煮一壶谷雨三春茶

　　◆ 周铁钧

　　多年来，我喝茶都是把一撮茶叶捏进保温杯，冲入开水。第一杯色浓味苦，二杯茶香浓郁，到了四五杯，已透澈见底，饴软的乏茶清晰可见。

　　去年仲春，去杭州旅游，导游带我们去狮峰山茶园。大巴车在秀山峻岭间穿梭一阵，迎面见得一个硕大的牌坊，上面隶体横书：龙井村。步下车来，一条笔直的水泥路直贯村中，两侧修竹掩映、茶树叠翠、薄雾缭绕，像泡在绿茶里。

　　游览完茶山绿海，老龙井、御茶园等景点，我们漫步村中，见家家门前摆得箩筐成排，装满新茶，有的上插纸牌：三春茶。导游说：“头春、二春、三春茶是指采茶的季节，三春采自谷雨前后，产多量大，货真价廉。”

　　茶农把几种茶各沏一壶，让游客品尝。我各喝了一小碗，不谙茶道的我分不出明显优劣，抓几粒三春茶嚼嚼，虽苦涩但茶味浓郁。我见价格十分便宜，便买下两斤。带回家后，如常日沏上一杯，喝一口急忙吐了出来，苦涩浓冽，难以下咽。以为茶叶放得过多，倒掉重沏，但茶叶少了只喝一杯就色味皆无，我不由心生嫉怨：上当了！将一大包“三春茶”塞到角落，再不去理。

　　数月后的一日，闲步街头，见一家新开的茶馆，门前竖一招牌：新到三春茶。怎么用十分难喝的茶叶招揽顾客？我觉诧异，推门进店，不由眼前一亮：店主竟是我多年前的熟人——老马。一阵寒暄得知，他一直在南方做茶叶生意，今年告老还乡，经营起小茶馆。

　　老友邂逅，对坐热聊。老马沏一壶茶，雾气腾腾地倒下一杯：“尝尝我煮的三春茶，味道如何？”

　　我呷一口，不由一惊：温润微苦、茶香醇厚、口感爽滑。我讲起在杭州买“三春茶”的事情，老马听完，如数家珍地给我讲解三春茶：每年立春前后，茶树萌尖，摘下曲卷的幼叶，称头春茶，质高价昂，珍稀名贵。季临惊蛰，茶梢长出一二寸、叶绽三四片，是为“二春茶”，亦称“明前茶”，最得茶客青睐。谷雨时节，雨水增多，茶树枝干足津，叶片肥厚，大量采摘的就是“三春茶”，制作茶砖、茶饼都是这种茶。

　　老马又说：“杭州狮峰山是西湖龙井茶的产地，不应有假，明天把茶叶拿来，我看看。”

　　第二天，我把“三春茶”拿给老马，他捏起一撮捻捻，又扔进嘴里几粒嚼嚼，说：“手感僵刺，是硬梗老叶，味道苦涩，说明茶多酚、花青素等成份多，是正宗谷雨采摘的龙井三春茶。”

　　“为何那么难喝？”我问。

　　老马笑道：“是你茶道不精，沏茶不得章法。首先不能把水烧得翻滚，水温过高浇茶，氨茶碱、茶多酚等元素即刻凝滞，所以苦涩浓重。喝三春茶，要把水烧到细泡上浮，形似蟹眼，茶行称‘蟹眼水’。先用温水把茶冲一下，洗掉浮味，再用‘蟹眼水’泡10分钟左右，倒入壶中文火慢煮。待茶汤熬浓，捞去茶叶，兑入开水，才苦味柔溶、茶香馥郁。”

　　回到家中，按老马点拨，煮一壶谷雨三春茶，果然色泽褐绿、浓郁甘醇、茶香沁人。自那天起，我开始热衷茶道，还买了一套透明材质的电热煮茶壶。水温烧至“蟹眼”置入“三春茶”，观赏叶片在壶中飘逸沉浮，如天外云卷云舒，似庭前花开花落，心中也涌起一种云水悠悠、平和安谧的美好意境。

　　煮一壶谷雨三春茶，品味苦淡清香，浅涩甘醇，不由心生感慨：岁月如茶，人生在世如不历经意志磨练、精神陶冶，就难以发挥潜能，释动才智。只有似春茶煮水，才能尽展内涵，升华价值，享受舒缓、惬意的快乐，让恬静、祥和的日子更加精致绚丽，弥久留香。