从舌尖到心底的创意美食

　　对于每个人来说，美食是不可或缺的东西，而且每种美食都有自己独特之处。在兰溪，有这么一家店，虽然面积不大，却饱含着老板的巧心思，他将创意融入每一道菜中。

　　通透的落地玻璃窗将室内的小景观与精致设计展现无余。暖色的灯光、木纹的桌椅，细节处透露出老板的小心思。一门之隔，门外人群熙攘，门内却一方清静。老板胡进说，餐饮业看起来是个门槛很低的行业，入行虽简单，想要“活下来”却不是件容易的事。如今，没有特色的餐馆已经很难留住客人了，有特色的店也要在保持特色的基础上不断创新，所以餐饮业的淘汰率很高。开店前，胡进用了6个月的时间跑遍半个中国，从北至南，拜访多家餐厅，向名厨们讨教，这才学得一身好手艺。

　　回到兰溪后，胡进对于开店有着自己的主张。“我始终坚持一个观点，大众餐饮的未来是‘小而精’、‘小而美’，而不是‘大而全’。比如你是做面的，那就用心把面做好。”胡进说，他用女儿的名字命名了餐厅，选择了淡雅的装修风格。

　　关于创新、改良的菜式，胡进一直坚持自己的口味，并坚信推出的菜肴首先要自己喜欢吃，比如餐厅主推的金沙咸蛋黄薄脆，选用的是产自昆明的山药，切成薄片，下锅油炸10分钟，捞出控油，再撒上炒好的咸蛋黄。表面的咸蛋黄味道非常浓郁，咬一口便能听到“咔咔”的脆响，一口一片，根本停不下来。

　　不断推陈出新的菜品中，让胡进比较满意的是海胆水饺。海胆这种海鲜，本身味道就足够鲜美，将新鲜的海胆与肉馅搅拌在一起，肉汁混合着海胆的鲜味，隔着好远就能闻到。吃惯了传统馅料的饺子，一下子看到如此“洋气”的水饺，不由眼前一亮。煮好的海胆饺子从外面就能透过皮看到黄澄澄的内馅，咬上一口，海胆甘甜的味道加上猪肉末细碎的口感，两者完美融合在一起，再蘸上一点辣椒油和醋，口感更加丰富，鲜味十足。

　　“我希望带给兰溪食客一些新鲜的东西。”秉承着这个理念，胡进也在继续探索新的创意料理，从食材、味道、调料、摆盘，不断进行升级与创新，用创意风味俘获食客的味蕾。

　　记者 蒋宇欣/文 朱彦轩/摄