豆渣营养“三高” 这样做更美味

　　豆制品营养价值很高，不少家庭会自制豆浆，但通常大家会将其中的渣过滤掉。其实，豆渣在营养上具有“三高”：高膳食纤维、高蛋白质、高矿物质。豆渣含丰富钾和磷，利于稳定血压、保护心脏。豆渣中还含一定量植物固醇、卵磷脂等，有助降低胆固醇，促进新陈代谢，对大脑也有好处。

　　可将豆渣添加到各类主食里，其中豆类氨基酸和谷类氨基酸形成互补，有助于消化吸收。

　　豆渣饼。豆渣和适量面粉充分搅匀，加鸡蛋、蔬菜、肉末等，调成糊状，煎至两面金黄，搭配酱料食用。

　　豆渣丸子。豆渣可搭配肉末做成肉丸，也可搭配蔬菜做成菜丸。分别加入肉末（或剁碎蔬菜）、豆渣、鸡蛋液、适量面粉和食盐，充分搅匀，汆成丸子煮熟或炸熟即可。

　　豆渣饼和豆渣丸子虽口感较好，但吸油较多，不建议过多食用。另外，豆渣含水量较高，不易保存，易变质，建议当天食用。

　　（张 辑）