南宋古法 素食米糕

　　品茶时，茶香袭人，茶食甜美，乃人生一大雅事。在金华开了10多年茶楼的兰溪人鲍继斌，曾一直遗憾饮茶没有合适的茶食。一个偶然的机会，鲍继斌邂逅了《吴氏中馈录》，一本记录古代糕点的书。他在里面看到了五香糕方的制作方式，从此便对南宋古法制作米糕作为茶食的研究一发不可收拾。

　　鲍继斌认为，做茶食，首先要有颜值，好看的糕点才能引起人们购买的欲望，而糕点的美味则会让人重复购买。按照这个标准，他创新的茶食不仅外观精致漂亮，而且口感清新芬芳，一口咬下，唇齿生香。

　　青莲、雅荷、文竹、浓桃……汲取山水自然的独特造型，鲍继斌制作的米糕，每一块上都印有不同的图案。不只外观漂亮精致，味道更是让尝过的人难忘。鲍继斌认为，茶食好吃的关键在于食材本身，漂亮的外观虽然能吸引人，但最终还是要靠食物的味道来留住人。为了凸显出食材的原始风味，他搜寻大半个中国，甄选优良原材料制作米糕，如东北五常大米、金华佛手、武义宣莲、云南黑糖、新疆玫瑰……

　　南宋古法米糕不只是简单的米糕，它还结合了古法制作和现代人的饮食习惯，做法相当繁复。糕点用到的糖浆，要提前三个月准备，熬制时加入柚子皮等材料，熬制好需要发酵很久。糖浆是引出大米自身香甜味的关键。米粉则是采用上好的五常大米，炒好磨成粉后，混进在水里浸泡过一夜的绿豆，用布包好等待一两天。这样的米糕，吃到嘴里，能留下满嘴清香，让人回味绵长。

　　制作南宋古法米糕茶食只是鲍继斌迈出的第一步，对于鲍继斌来说，他更热衷于将文化融进他的米糕里面。接下来，他将重点打造“城市腔调”系列伴手礼。鲍继斌说，去一个地方旅游，游客最想带走的是能代表地方文化的东西，所以他的“城市腔调”系列伴手礼的米糕上面，有着代表地方人文景观文化的元素，例如金华的婺剧脸谱、八咏楼、茶花、双龙洞等图案。

　　值得一提的是，不久前鲍继斌还和北京丫咪网络科技有限公司合作，精心打造了《清平乐》版米糕。宋仁宗的兔儿帽、宋朝的宫殿、小公主的玩具……鲍继斌将这些元素完美融合进了他的南宋古法米糕中。“颜值、味道、文化”是贯穿鲍继斌糕点中的主线。用他的话来说，要么不卖，要卖就卖属于他的“鲍款”！

　　记者 何丽萍/文 丁 成/摄