夏季确保饮食安全的五大要点

　　记者 徐桢瑾

　　导报讯 夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，熟食制品、凉菜、冷食等食品若贮存不当，食用后极易引发食物中毒。那么，如何保证夏季饮食的安全，从而预防食源性疾病发生呢？记者昨天从兰溪市疾控中心了解到，确保食品安全要做到五大要点。

　　一是要保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间要经常洗手，便后要洗手。清洗、消毒用于准备食品的所有场所和设备，并且避免虫、鼠及其他动物进入厨房或接近食物。

　　二是要做到生熟分开。生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和砧板；使用器皿储存食物，以避免生熟食物互相接触。

　　三是食物要彻底烧熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。汤、煲等食物要煮开，确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。

　　四是要保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻，应放在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。

　　五是要使用安全的水和原材料。使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜、有益健康的食物；选择经过安全加工的食品；水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食；不吃超过保鲜期的食物。

　　食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。要观察食品是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品，要看是否符合相应的条件（冷藏温度为0~4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

　　夏季凉拌菜是不少人爱吃的，但凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。

　　此外，烧烤也是夏季美食之一。个别商贩常将肉串烤至半熟，售卖时再加工，生熟不分，会造成2次污染。同时，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。食品在烧烤中形成的苯并芘具有致癌作用，对人体健康具有潜在损害，所以尽量减少烧烤食品的食用。