方寸间，包裹万千滋味

　　老城的街头巷尾，总会藏匿着兰溪人亲切的街头小吃。有那么几种，是几代人小时候的味道，比如油煎馒头。 油锅里“滋滋”冒着热气，一个馒头在热油中翻滚，摊主将油煎馃和臭豆腐放入锅中，待到捞起，色泽金黄。这样的小吃，已需要满大街搜罗。 傍晚时分，回家途中路过街边小摊，你被一阵香气吸引，然后停下脚步，“老板，来一个油煎馒头，里面加油煎馃和臭豆腐，加点辣椒。”“好！”香喷喷的油煎馒头，里面塞了满含鲜美馅料的油煎馃和外脆里嫩的臭豆腐，咬上一口，“好吃！”

　　在老城步行街，金秋含经营着一家油煎馒头的小摊。为了让更多的人尝到记忆中熟悉的味道，金秋含曾特地跟着老一辈的人学做油煎馒头。 油煎馒头的味道好坏，取决于选择的食材。金秋含说，她选用的馒头是兰溪下方店村的手工馒头，口感松软有嚼劲，带有小麦粉的自然清香。放入热油中翻滚后的馒头，外壳金黄诱人，内里却保持着蓬松洁白，多了一分油煎的香气。

　　“以前做油煎馃是摆个摊，架个小炉子，炉子上是油锅。现在改良了，不架炉子，显得更加卫生。”金秋含说。

　　除了馒头，一同可以下油锅煎的还有臭豆腐和油煎馃。煎油煎馃的工具是一个特殊的勺子，形状是圆的，横看是梯形，带有长柄。将调好的面糊倒入勺子中，装至八分满，下入油锅，面糊外层受热成型，待到勺子边缘粘上一层熟面皮，再倒出多余的面糊，放入馅料，接着炸。“油煎馃的做法非常考验油炸的火候，如果煎得久了，外层熟了的面皮过厚，影响馃的口感。如果时间不够，皮过薄，装的馅就容易漏出。”金秋含说，炸的时候也有技巧，不能一直将勺子完全“淹没”在油锅当中，需要不停地浮动。几分钟后，沥油倒出成型的油煎馃。炸熟之后的油煎馃，金黄酥脆。

　　“油煎馃的馅料有雪菜豆干馅、南瓜馅、藕馅，喜欢雪菜豆腐干的居多。”

　　臭豆腐和油煎馃是馒头中的配菜，可以因人而异。兰溪人传统的吃法是在馒头中放入油煎馃、油煎臭豆腐，再抹上一勺辣椒酱增味。香脆软嫩，即可果腹，也是小吃。

　　最后，趁热将油煎馒头用剪刀剪开一分为二，依次放入油煎馃、炸臭豆腐。依照自己的口味加入辣椒酱，撒上葱花，一道油煎馒头的小吃就制作完成了。馅料呼之欲出的油煎馒头，分外诱人。

　　在寻觅中，找到记忆中的味道，不失为一件快事。

　　记者 陈婵 见习记者 傅欣仪/文 朱彦轩/摄