卖豆腐脑的大婶

　　一口铝锅，一炉炭火，一块长长的案板，一排装满葱花、香菜、生姜末等各种调料的碗盏。熊熊炉火给东方熹微添进了耀眼的亮色，汤锅沸腾让新的一天就此热烈。卖豆腐脑的大婶一手掌勺一手拿碗，舀浆、沽汤，再加上几种调料，将一碗热气腾腾的豆腐脑端到你的面前。早起赶集的农民、开出租车的司机、上早班的工人，一个个有滋有味地吃着，一拨离去，一拨又来。炉火再次旺起来，锅内顷刻又腾跃。

　　卖豆腐脑的大婶姓啥、名什么、住哪里，谁都不知道，但都知道她的店买卖公平、量足、色香味俱佳，老顾客频频回头，新顾客慕名而至，开办这几年生意兴隆，从不衰减。我对豆腐脑并不喜爱，以前在其他地方吃过几回，味道一般。经不住朋友的再三撺掇，我起了个早前去品尝。店里早已坐满了人，我等了许久，好不容易找了个座位坐下，要了碗豆腐脑。待大婶端上桌，我举勺轻啜慢品。汤，浓而鲜；浆，白又嫩，抿一口，滑滑的、柔柔的、辣辣的，咂一下，回味悠长，妙不可言。

　　此后，我又数次前往品尝，与大婶渐渐熟稔起来。有一次，趁大婶有了空暇，我与她闲聊起来。原来，她出身于一个“豆腐世家”，父亲和祖父都是做豆腐的高手，她从小就跟着父亲学做豆腐，长大后又到外地学做豆腐脑，聪明加上勤奋，使做豆腐脑成为她制作众多豆制品中的一绝。她告诉我，豆腐脑的制法颇有讲究，关键在于点卤这一关。豆浆煮开后，添加石膏的量要恰到好处：少一分则太嫩，多一分则太老。但凡高手所制，既白又嫩，伴有淡淡豆香，诀窍就是用汤，多以鸡骨煨成，要撇去浮沫，以保其色清、取其味香。调料则不外乎姜末、胡椒粉、小磨麻油之类。值得一提的是葱花，那是必不可少的，其功效犹如中医开的药引，牵一发而动全身，既可提味又能镶色。

　　且不论豆腐与豆腐脑的差别，单是这份寓意，足够让每一位食客回味。“怪不得你的生意这么红火啊！”听了她的一番讲述，我不由得脱口称赞。“其实不光要手艺好，卫生、质量、诚信等也都很重要。”大婶谈起她的“生意经”如数家珍。首先是干净，一切要收拾利索，叫人家愿意往你的店里坐。其次食材质量要好，不能以次充好，调料也要用最好的，自己吃着满意才能让客人满意。最主要的是实诚，说到这里她有些激动，做生意最怕的是不实诚，买卖一红就掺假，客人一多就使诈，只图赚钱不讲信誉，那可不行，我心里不安，倒灶也快。人是哄不得的，哄了下次人家就不来了，我的买卖也做不成了。

　　谈话间，店里的食客又渐渐多了起来。大婶将勺子挥洒自如，那架势颇得古代引车卖浆者之遗风。我又要了一碗豆腐脑在手中，嗬，那色泽，红的如玛瑙，绿的似翡翠，白的赛霜雪，赏心悦目；那质地，软嫩爽滑，入口即化；那滋味，香、麻、辣、鲜，吃完，齿颊留香。

　　走出店门，品咂着豆腐脑的余香，回味着大婶一席话，我暗忖，如果人人都能像卖豆腐脑的大婶那样坦荡诚恳地对待一切，世间就会充满爱，人人都会诚信明礼。

　　吴 建