螺蛳粉成为美食界“顶流明星”

　　一直以来，螺蛳粉都深受年轻人喜爱，许多人一开始抗拒它的气味，但尝过之后，总忍不住说一句“真香！”。作为一名“快乐肥宅”，浙江师范大学行知学院大二学生小薇喜欢在寝室里囤上各式各样的方便食品，其中最不能少的就是螺蛳粉。“我是疫情期间爱上螺蛳粉的，那味道，越吃越‘上头’。”

　　对螺蛳粉“上头”的不止像小薇这样的消费者，还有各大品牌。10月13日，肯德基在官方微博宣布全新推出“KAIFENGCAI”快煮预包装食品系列产品，其中就有鸡肉螺蛳粉。据悉，这批螺蛳粉系列从10月26日开始售卖，但不适用于堂食，而是针对“懒人经济”推出的预包装速食产品。

　　从疫情期间柳州螺蛳粉成功出圈，到李子柒、三只松鼠、良品铺子、拉面说等品牌推出螺蛳粉，再到眼下看起来毫无关联的肯德基也与螺蛳粉“绑定”。这种“又香又臭”的食物究竟有何魅力，能让各大品牌如此“上头”？

　　因其独特的风味和制作

　　螺蛳粉成为非物质文化遗产

　　螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市最具地方特色的名小吃，有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，让人欲罢不能。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红彤彤的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根米粉。螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，它是带有侵略性的辣，让人吃了就停不下来。

　　螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

　　地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的、奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋。它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它内涵的人知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

　　2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

　　美食界的“顶流明星”

　　3天卖出500万包螺蛳粉

　　作为广西柳州的特色美食，袋装螺蛳粉的面世，使原本只能“现煮堂食”的柳州螺蛳粉从“路边摊”走进了工业园。这几年，它简直是美食界的“顶流明星”，不仅时常上热搜，还是各种品牌的“新宠”。2019年8月，“网红”李子柒凭借流量优势，推出了自家螺蛳粉品牌，当年销售额达到5亿元。此后，统一、三只松鼠、良品铺子、百草味等零食品牌纷纷推出自家螺蛳粉。今年中秋节期间，更有企业推出螺蛳粉馅的月饼。

　　眼下，肯德基也推出了鸡肉螺蛳粉，更加说明了螺蛳粉的热度不减。许多网友留言：“这新品有点意思”“螺蛳粉？我冲了！”“喜欢！”

　　除此之外，螺蛳粉还是各种品牌跨界营销的首选。比如今年7月10日，元气森林携手螺蛳粉品牌“好欢螺”推出夏日限定礼盒，内含螺蛳粉口味的气泡水，引发众多网友关注。绿箭也和好欢螺推出联名限定礼盒，就连汽车品牌五菱也推出了五菱牌螺蛳粉，一反螺蛳粉“接地气”的包装常态，包装外观配色简洁，被网友称为“螺蛳粉界的爱马仕”。

　　螺蛳粉如此畅销，也极大带动柳州当地的经济发展。记者从柳州媒体了解到，生产螺丝粉的厂商——广西中柳食品科技有限公司，从去年10月开始与李子柒合作。最初谈合作时，双方心里都没底。“当时想着一天能够卖到3万包就很不错了。”中柳公司总经理韦杨年说，没想到，今年上半年这个数字翻了近10倍。最火爆时，仅李子柒这个品牌，3天就卖出了500万包螺蛳粉，销售额达上千万元。

　　据公开资料显示，自2014年第一家预包装螺蛳粉企业注册以来，截至2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，李子柒等一些品牌的螺蛳粉代工厂也在柳州。

　　深受年轻人喜爱

　　螺蛳粉畅销国内外

　　兰溪“90后”姑娘丹妮是螺丝粉的“忠实食客”，“以前，我只是听别人说起螺蛳粉很好吃，但一直没有尝试。今年疫情期间，不少直播间都在推荐螺蛳粉，出于好奇，我就买了一包，没想到，吃了一次就上瘾了。”丹妮告诉记者，从那以后，螺蛳粉成为她家常备的美食，不仅自己爱吃，还带动了身边的许多亲朋好友。

　　今年疫情期间，柳州螺蛳粉逆势而上，成为全国热销产品，仅“螺蛳粉还不发货”的微博话题讨论量就达17.6万，阅读量达3.5亿，6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由。据淘宝官方数据显示，320万人靠搜螺蛳粉解馋，写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%。

　　为什么螺蛳粉会深受广大消费者喜爱呢？据业内人士分析，一是因为其独特的产品特性，螺蛳粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋，被网友形容为吃了使人“上头”，对风味浓郁、口感丰富的发酵食品上瘾，是深植在全球人类的味蕾习惯里的；二是随着“懒人经济”发展，方便速食产品越来越受广大消费者喜爱。

　　有数据显示，在淘宝中搜索螺蛳粉的人群里，“80后”和“90后”占比最多。螺蛳粉是伴随着新生代重度消费群体成长的，在年轻消费者的消费力变大变强之后，螺蛳粉也会随之走向全国，拥有更大的机会。

　　据悉，螺蛳粉不只在国内市场受到追捧，出口数据也同样惊人。柳州媒体报道，目前，预包装螺蛳粉已销至美国、加拿大、新加坡、新西兰、日本、韩国等国家。今年1至8月，经柳州海关监管出口的螺蛳粉共73批，近2100万元，为2019年全年出口总值的22.5倍。

　　记者 成 超