背包馄饨与天津包子

　　一日之计在于晨，而早餐却可繁可简。繁复如广东早茶，点心、菜肴、粥品，丰富而奢侈。简单如天津包子，配上一碗豆浆或馄饨，既裹腹又满足。对于天津包子这一味小吃，明明油煎的包子却有着天津包子的名称，怪哉！不光是外人会困惑，连兰溪人也说不出个由来。只不过从小吃到大，叫习惯了而已。

　　早餐，味道至关重要。一顿满意的早餐下肚，兰溪人才真正醒来。藏匿在街头巷尾的天津包子店，都有着属于自己的一批老食客。一听闻早餐是天津包子，在外游子才会发觉，自己回到了家乡，漂泊颠沛之感顿时烟消云散。

　　说也奇特，兰城的这家天津包子店却以馄饨命名，馄饨也十分奇特，除了馅料种类多，造型也不一般，主人赖贞姬给它起了个名字，叫背包馄饨。

　　虽然店铺坐落在不起眼的街角，但并不影响食客们为此绕道前来。赖姬贞一家人分工经营着这家小店。婆婆是做天津包子的能手，从1992年就开始做，三十多年造就一道烂熟于心的包子配方。上好的面粉适时发酵，擀出厚薄相宜的包子皮，包上葱肉拌好的馅，一个包子十多个褶子，小巧玲珑。“包子的口要封好，不然在煎的过程中会溢出汤汁。煎的火候也很重要，皮要脆，馅要熟透。”婆婆在介绍天津包子要点的时候，也没有停下手中的活儿。公公帮着婆婆打下手，两个人配合得十分默契。

　　赖贞姬的丈夫负责订单的配送，熟知兰溪的大小街巷，争取在最短时间将美味配送到客人手中。作为背包馄饨的“灵魂”人物，赖贞姬包的馄饨十分惹人喜爱。手工剁好的馅，放在馄饨皮上，折上几折，翻过来把两头连在一起，一个小巧的背包馄饨就完成了。不多见的背包馄饨，源于赖贞姬和儿子的童年甜蜜羁绊。

　　“小时候，我儿子喜欢吃馄饨。但普通的馄饨馅料少，一碗总不够他吃。我们就想出花样包起来给他吃。”赖贞姬说，自己包的馄饨，馅料足。馄饨比起饺子，熟得快，很适合小孩子饿了等不及的需求。如今，她的儿子已经上了大学，但这门背包馄饨的手艺逐年精进，也让越来越多的人喜欢上了这背包馄饨的味道。咸蛋黄、虾仁、荠菜、韭菜、笋干，十多种花样的馅料，让不少食客回味无穷。

　　三五个天津包子，配上背包馄饨，一碗下肚，全身暖意流遍。

　　记者 沈冰珂/文 王 萍/摄