卤水豆腐 年味悠长

　　正月十五是一年中第一个月圆之夜。元宵节，也成了正月里的最后一个节日。过了元宵节，春节才算过完了。

　　年前，挨家挨户都会为春节忙忙碌碌。做豆腐、晒腊肉、清洗、掸尘，这是整整一年里，最为幸福的日子。年后，便到了享用这些囤积着的美味的时候。无论是肉圆、素包，还是红烧鱼头、落汤青豆腐，都少不了豆腐的身影。腊月制成的豆腐干，放在冬水里，可以保存到拜完年。由此可见，豆腐之于年的不可或缺。

　　而《舌尖上的中国》提到豆腐，说中国的豆腐在清寡中暗含了某种精神层面的气质。古人称赞豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。这便为清新寡淡的豆腐赋予了内在的气质。

　　制作豆腐，不同的人家有不同的方式，做出的豆腐干也各有各的口味，但大体上是一致的。几板豆腐，是年味里，最具代表性的美食，也让年味有了烟火气。每次农户家里做豆腐，都会吸引许多小孩，刚做出的鲜嫩豆腐，有着豆子的清香，还有灶台的余温。

　　挑选过的黄豆，要经过一整晚的浸泡，才能彻底的吸饱水分。将豆子磨成豆浆糊，用特制的豆腐布过滤豆渣，得到鲜香四溢的豆浆。

　　接着，将豆浆倒入大锅中，与此同时，新柴在土灶里烧旺。这时候，老一辈会相伴在旁，催促后辈不停地去搅动豆浆，甚至有时候亲自“掌勺”，生怕做出来的豆腐，会焦而带有糊味。

　　豆浆煮开，稍加冷却，浆的表面会渐渐形成一层薄膜，此时用竹枝条轻轻挑起，放在阴凉处自然风干，就成了兰溪地道美食素包的材料——“豆腐皮”。

　　俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”盐卤豆腐的精髓，在于点浆。点豆浆时，卤水缓缓地倒入浆中，还要用勺子轻轻搅动，使得卤水与豆浆中的蛋白质充分接触，逐渐凝结成团块状。待到表层成为清水，再将团块状的豆腐花，舀进包好豆腐布的模具中，用重物压出多余的水分，彻底冷却之后，便成了豆腐。

　　一向善于制作美食的人们，在压制豆腐成型的同时，也会把笋干放进豆腐水中浸泡，因浸染了豆腐的鲜香，笋干也有了更为独特的风味。一方豆腐，成就了两味美食。

　　刚切完的豆腐，用手掰成几小块，再淋上生抽酱油，原汁原味的鲜美豆腐，让人忍不住多吃两口。

　　能放久的，并不是这鲜豆腐，而是豆腐干。一板豆腐再加几道工序，制成的豆腐干，也是正月里餐桌上少不了的美味。

　　盐卤豆腐的风味，经历了一代代人的积淀，让年味更加绵延。哪怕离了家乡，带上自家豆腐制成的豆腐干，年味便一直都在。

　　记者 沈冰珂 通讯员 叶 佳