明前雨后说香茶

　　春山谷雨前，并手摘芳烟。且招邻院客，试煮落花泉。

　　清明和谷雨，是两个紧连的节气，又正是采摘绿茶的最佳时机。谷雨前茶和清明前茶，市场价格悬殊，于是有年轻人就问，两者究竟孰优孰劣呢？

　　不妨先来读一首乡贤方太古的《谷雨》茶诗：春事阑珊酒病瘳，山家谷雨早茶收。花前细细风双蝶，林外时时雨一鸠。碧海丹丘无鹤驾，绿蓑青笠有渔舟。尘埃漫笑浮生梦，岘首于今薄试游。

　　方太古 （1471—1547年），明代兰溪女埠人，字元素。读书好古，不应征召，遍游吴楚名胜。正德间，侨居吴中，自号一壶生。嘉靖初，隐居解石山穆澄源，晚年归故里，自号寒溪子。此诗抒发了谷雨天气，微风细雨中，看双蝶飞舞，听布谷啼鸣，想飞升红尘之外，奈无仙鹤可乘驾，只得青斗笠绿蓑衣，随渔舟轻荡，人生如梦，登岘首山垂吊古人的一番感慨。

　　明前茶，是新春的第一出茶。春季气温适中，雨量充沛，明前茶色泽绿翠，叶质柔软，清新优雅，无疑是一年之中的佳品。雨前茶，又叫二春茶。芽叶肥硕，翠绿柔软，富含多种维生素和氨基酸，茶叶鲜活，香气怡人。谷雨茶有一芽一嫩叶的，或一芽两嫩叶的。一芽一叶，泡在水里展开，称为旗枪；一芽两叶，则称为雀舌。

　　市场传统，明前茶比雨前茶昂贵许多。不错，清明前茶细嫩品质好，但两三泡之后，味就变淡了。而谷雨时节采制的茶，泡起来的茶叶，舒身展体，鲜活如枝头再生，染得春光盈眼，且茶香浓郁浑厚，久泡仍余味悠长。啜一口，顿觉缕缕清香溢出，尘世间的浮躁和功名利禄皆散去。所以，许多爱茶懂茶之人，格外珍爱谷雨前茶。

　　正如郑板桥诗云：几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连雨，一杯香茗坐其间。不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

　　热捧明前茶，赶的就是一个“早”字，初芽嫩细，产量相对较少。物以稀为贵，故而有“明前茶，贵如金”之说。不过，买明前茶自己喝的人其实较少，大多是作为礼品送人的。明前茶虽是好看，但不经泡。而雨前茶汤色橙黄，香气浑厚，几泡后仍回味绵长，适合饮用，也更合算。

　　《神农本草》说：雨前茶“久服安心益气，轻身不老”。徐珂《清稗类钞·饮食类》说：“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前采者为贵，后则于清明节前采者入贡，为头纲。颁赐时，人得少许，细仅如芒，瀹之，微有香，而未能辨其味也”。茶叶行家们认为，谷雨前茶，受气温影响，发育充分，叶肥汁满，汤浓味厚，远比明前茶耐泡；而且价格实惠，物有所值，适合普通人的消费水准。谷雨前茶能以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气，清火去病，杀菌消毒，健牙护齿。传说谷雨这天的茶，能辟邪明目，故而多地有谷雨摘茶的习俗，以祈求健康。

　　再来读方太古的一首《客散》诗，云：客散书堂秋日凉，山风吹雨葛花香。竹牀藤簟茶初熟，消受人间午梦长。

　　说得是秋日某个午后，舒惬地躺在竹床上，从容品饮一杯秋茶。看来，摒弃盲从、炫耀与摆阔，从自己的实际条件与喜好出发，量力而行，乐胃适意，舒舒服服，“一壶生”是个真正的懂茶人。

　　高档茶，向来都贵得离谱，其实多属人为炒作。除了明前茶与雨前茶，夏茶与秋茶，因其价廉物美，也颇受城乡民众的欢迎。还有不少老茶客，嫌嫩茶没劲道，专爱拣粗枝大叶、汤汁浓俨的茶喝。譬如，苦茶庵主周启明，作《五十自寿诗》云：旁人若问其中意，且到寒斋吃苦茶。还说，谈狐说鬼寻常事，只欠工夫吃讲茶。又引友人沈兼士诗云：眼前一例君须记，茶苦原来即苦茶。在民国时，龙井很普通，刘半农教授甚至说：铁观音好无缘喝，且喝便宜龙井茶。

　　喝茶，究竟是喝什么？于今时兴许多东西代茶，煎煮吃法也是五花八门。茶叶储存的条件，更是今非昔比。萝卜青菜，各有所爱，见仁见智，实在不易说清，权衡舒适度与性价比，乃应有之义。老茶客的经验之谈，太新鲜茶叶，最好不要喝，因为有些物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应，俗称“醉茶”。漫说产地不同，价格相殊，即使同一山崖，也会因土质有别，味道迥异。唯有适合自己的茶，才是好茶。当然，这并不是说，明前茶不好。

　　（骆一平）