中秋月饼

　　繁花似锦，中秋月圆。中国的传统节日都有一股魅力，每每过节都会让人想起家人与故乡。中秋，以月之圆兆人之团圆。与圆月一同让人期待的便是月饼。“月饼”一词，最早出现于南宋吴自牧所著的《梦粱录》，距今约有800年历史。无论是风靡各地的广式月饼，还是苏式月饼，亦或是新晋的网红月饼，无一不展现着中秋节的文化与魅力。

　　关于月饼，苏东坡留有诗句：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，饼圆，味甜，是为月饼。不过，月饼发展至今，口味已经不再满足于单纯的甜味了。榨菜鲜肉月饼、蛋黄莲蓉月饼、鲜肉月饼……无论哪种月饼，口味虽多样，但万变不离其宗。

　　月饼的制作讲究分寸，饼皮多一分显厚，馅心甜一分则腻。制作一枚月饼，很考验师傅的手艺。在柏社乡的青珠山，有十几年糕点手艺的倪海升就将这月饼的分寸拿捏得十分恰当。饴糖与白糖按比例融化后与油一起加入到面粉中拌匀，软软的面团用作月饼的饼皮。月饼馅是提前准备好的，这一次倪海升打算做一款咸味月饼。卤过的牛肉煮得苏烂，捣碎后与熟芝麻、花生、核桃等食材拌匀，放入烤箱烤熟，冷却以后搓成小圆团。

　　准备好饼皮与馅心，接下来是月饼的压制过程，倪海升有自己的小技巧。他根据月饼模具的大小，用秤提前称好馅料，饼皮压薄压圆的过程中，逐渐加入馅料，保证饼皮厚薄均匀。压制好的月饼一个接着一个地放在烤盘上，刷上一层蛋液，放入烤箱。两百多摄氏度的温度下，烤制十多分钟，月饼就变成诱人的焦糖色。刚出炉的月饼，散发着令人无法抗拒的香味。

　　中秋月夜，泡一壶清茶，尝一块月饼，赏一轮明月，与清风为伴，与家人团圆。

　　记者 沈冰珂/文

　　通讯员 叶佳/摄