兰溪首期牛肉面培训班开课

　　记者 蒋宇欣

　　导报讯 “对，很好……抻拉……放心大胆拉……”昨天上午，开班仪式一结束，兰溪首期牛肉面培训班的50余名学员就迫不及待地向老师傅学起手艺来。“小伙子第一天来上课，没想到悟性还挺高，你瞧瞧，这拉得多好……”有着富有经验的牛肉面师傅邢跃军看着学员刚完成的面条喜笑颜开。

　　兰溪特色美食众多，其中，以牛肉面最负盛名。在兰溪，促进牛肉面产业发展，充分发挥牛肉面产业的经济效益和社会效益，成为近年来官方和民间的广泛共识。为此，兰溪也一直在探索兰溪牛肉面如何走品牌化、规范化、连锁化之路。

　　产业要做大做强，人才是关键。可兰溪牛肉面长期以家庭作坊模式为主，多数经营者主要靠经验来控制生产流程，操作随意性强，导致品质和口味差异很大，难以形成统一标准。对此，兰溪市美食发展中心、市人力资源和社会保障局、市农业农村局联合举办牛肉面培训班，希望通过专业化培训，造就一大批高素质技能人才，让兰溪牛肉面走出去，也带动更多人创业就业。

　　据介绍，此次培训班的开设实现了三个变化：“老板变老师”，邀请在外地发展较好的餐饮企业老板一起设置课程，除了实际操作，还加入老板自己的创业心得和相关市场知识；实训地点从学校搬到了面店，在品尝了城乡近50家面馆后，筛选出口感、服务和环境能满足要求的面馆，作为实训基地；“短训”变“中训”，首期牛肉面培训班，理论加实际操作时间长达两个多月。同时，为了照顾到大部分学员的实际需求，还开设了夜学环节。

　　和面、揉面、拉面……虽然学员们手法并不娴熟，但学得非常认真。“之前在外地读书时，就非常想念家乡的美食，尤其是我们兰溪的牛肉面。”学员吴凡龙告诉记者，现在毕业了，刚好碰上这么好的学习机会，“我要熟练掌握各项技术，学习餐厅经营方法，将来自己开个面店，把家乡美食推荐给更多人。”

　　培训中，授课老师不仅教授兰溪牛肉面店的经营理念、产品定位及主辅材料切制、底汤制作和卫生管理、食品安全等内容，还为学员解读了兰溪美食创业补贴相关政策和美食示范店申报流程及金融优惠政策。开班仪式上，市美食发展中心还为5家美食培训实践基地授牌，为孵化人才、促进就业奠定了良好基础。