蛋黄酥：咸香四溢 口感酥松

　　蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食，层层叠叠、入口即化的酥皮，香甜软糯的馅料，再加上金黄的鸭蛋黄，咸中带甜，好吃又不腻。这样的味道，可以算得上最能兼容南北口味的糕点。

　　蛋黄酥没有季节性，一年四季都容易让人犯馋，尤其是馅料中间的大蛋黄，让蛋黄酥有了灵魂。因为喜欢吃，美食爱好者徐晨雪喜欢自己动手制作蛋黄酥，这可不是件简单的事。

　　蛋黄酥的酥皮外酥里柔，这是由油皮面团包裹着油酥面团再擀平、卷成卷、再擀平，才形成层层叠叠的效果。而咸中带甜的味道，来源于豆沙馅与咸蛋黄。“红豆煮烂了后，加冰糖，炒得稍微干一点。咸鸭蛋去掉蛋清留下蛋黄，泡一会烧酒，放入烤箱烤熟。等到凉了再包进红豆沙里。”徐晨雪说。

　　用豆沙包着蛋黄，再包进酥油皮里，包成一个个圆圆的球，在球面上抹上蛋黄液，撒上芝麻，放进烤箱。在高温下，蛋黄酥慢慢变色，香味也随之飘了出来。徐晨雪说：“做蛋黄酥难以拿捏的是酥皮，需要一定时间的松弛。还有包馅的时候要把口收紧一点，不然烤的时候容易开裂。烤的时候要看着烤箱的温度，一不小心会烤焦。”

　　刚出炉的蛋黄酥咸香四溢，层次分明，口感酥松，酥皮缠绕着豆沙，豆沙裹着咸蛋黄，才下舌尖，又上心间，回味悠久。

　　作为美食爱好者，徐晨雪一有空就喜欢在厨房鼓捣美食。“这烤箱买回来就没闲着，想吃的都会尝试着自己做。”徐晨雪说，她的美食之旅都是自己鼓捣出来的，跟着网上的美食配方，在一次次实践中做到自己满意的味道，这个过程非常有成就感。

　　记者 沈冰珂/文 王萍/摄