柏社：番薯粉加工进入旺季

　　记者蒋宇欣

　　导报讯昨天一大早，柏社乡下陈村村民陈志民就扛着锄头，到自家田里挖番薯。现在正是番薯收获季节，只见他一锄头下去，再用手轻轻一扒，一串长势喜人的番薯就被拎起。陈志民告诉记者，他要把这些番薯带回家制作番薯粉。

　　这段时间，在下陈村，不少村民都忙着制作番薯粉。在村民蒋淑芬家，她和父亲正在洗番薯。只见老人用一个自制的小工具来回在盆子里搅拌清洗番薯，可别小看这洗番薯，这可是制作番薯粉的关键步骤。“挖回来之后，要将番薯的表面清洗干净，再将番薯皮去掉，用清水清洗干净。看似简单的描述，其实特别花时间，番薯表面不全部是光滑的，有些坑坑洼洼很正常，这些全部都要刮干净，否则做出来的薯粉就不白净。”

　　蒋淑芬告诉记者，传统制作的番薯粉选材讲究，需要将清洗好的番薯捣碎，之后用水将捣碎的番薯清洗多次，过滤后将粗的番薯渣拿掉，留下细的沉淀出番薯粉。沉淀放置一段时间后，将表面的水倒掉，再换清水漂洗一下番薯粉，之后就可以将沉淀的番薯块打出来晒了，一般需要5天左右的时间晒干。等番薯块晒得差不多，敲碎后用细的筛子筛出番薯粉。番薯粉在晾晒过程中一定要小心，不然很可能就是一身的粉。

　　这两天，村里的番薯加工点热闹了起来，将番薯拿过来加工的村民越来越多，正在机器边忙活的陈林文干得很起劲。只见他不停地把洗干净的番薯放到机器里。“这几天，大家都拿来加工了，我今天起码要加工1000多公斤。”据他介绍，每年这个时段，村里几乎家家户户都会将番薯制成粉来卖，每天都有不少的批发商前来订购。

　　陈林文告诉记者，晒好的番薯粉可以制作很多美食，比如兰溪的特色美食肉圆；加工成粉条后，可以做成汤粉条或炒粉条，做法简单又好吃；番薯粉也可用于油炸，在腌好的排骨上沾上番薯粉油炸后，可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果；番薯粉还可用于食物勾芡。