撑起16年经久不衰的好口碑

　　牛肉面对于兰溪人来说，就好比烧烤在东北人心中的分量。没有什么是一碗牛肉面解决不了的，如果有，就来两碗。来一碗汤面，一碗炒面。汤面鲜醇，炒面弹牙，各具风味。

　　吴素卫在府前路开了16年的面馆，这家面馆是不少兰溪人的心头好。更有甚者，从上小学，中学，再到工作，隔三差五，都会去她的面馆吃上一顿面。

　　每天早上，天没亮，吴素卫就起床擀面，准备一天所需的面条，擀面、切面、备料，一气呵成。“上个世纪九十年代，我在外面开店，对面有家卖面、馄饨皮的店。当时感觉比较累，就跟他们学了这门手艺。”吴素卫说，外面店不开后，她回到老家香溪，在香溪菜场上卖了8年面条和馄饨皮。

　　为了儿子念书，吴素卫夫妇来到城里，开了这家面馆，供儿子上学。这面馆一开就开了16年。“生意好的时候，一天能卖300多碗面，吃的人可多了。”吴素卫说，很多人的早晨都是从一碗面开始的。

　　吃惯了牛肉面，换一碗腰花面也是不错的。猛火爆炒腰花，面条过滚水，上浮后捞起。番茄、酸菜等配菜组成腰花面的浇头，需猛火快炒，再加一勺清水。减弱火力再将过水的面条放入其中，等上一两分钟，汤汁微沸便可出锅。最上头放上腰花，撒点小葱，色香味俱全。吃上一口，满足的滋味溢于心间。

　　牛肉炒面，另有一番风味。提前腌制的牛肉十分嫩滑，经高温的加热，油脂更容易释放出来。面条在锅中翻炒，用筷子不断地搅拌，起锅翻炒，面条也越来越劲道。与汤面相比，炒过的面条更加弹牙鲜香。出锅后，铺上一层牛肉，非常诱人。在炒面之余，配上一碗小馄饨，人间美味。

　　时间就这样一天天地过去，吴素卫的儿子也慢慢长大了。受父母影响，儿子学习了厨师专业，毕业后在家里帮忙烧面，他也为这家老店注入了新的滋味。下一个16年，吴素卫打算让儿子接手。

　　面条的滋味，各家有各家的特色。在兰溪一众面馆中经久不衰的，必定有其独特的风味。

　　记者 沈冰珂/文 王 萍/摄