宅家美食 糖醋萝卜

　　都说“青菜萝卜各有所爱”，但在腌萝卜这里，好像形成了统一战线。从南往北，腌萝卜无一例外地出现在佐餐小菜中。这，大概是兰溪小萝卜畅销的原因之一吧。小萝卜灵巧，大萝卜敦厚，无论荤素，萝卜总能驾驭个中滋味。

　　在兰溪厨界老前辈的手里，一道糖醋萝卜，把萝卜做成了天花板。韩德泉师傅所创的糖醋萝卜用料极为寻常，食材不过萝卜与红甜椒，食醋、食盐与白糖，这些都是家中常备的，做起来却是精细得不得了。

　　白萝卜去头去尾，只留中间段。切成薄如纸张的萝卜片，这分外考验刀工，需要一手滚着萝卜，另一手拿刀跟进，同时用力均匀，刀不晃动，如此切成的薄片才可以厚薄均匀。萝卜片腌制后，再将甜椒丝卷在萝卜片中，沿着斜面切开，最后摆盘成菊花状，即成糖醋萝卜。

　　不得不感叹，身处泥地的萝卜却内心精致，气质百变，可贵族可平民。汪曾祺的一篇《萝卜》可谓把从南到北的萝卜写了个遍，对于江南，他印象深刻的是萝卜炖汤，常与排骨或猪肉同炖。在汪老看来，江南的白萝卜“耐久炖，久则出味。或入淡菜，味尤厚。”

　　倘若，汪老尝过这糖醋萝卜，这酸甜爽口的味道一定与他所熟知的北京小酱萝卜不相上下，亦是“佐餐甚佳”之物。

　　平凡普通的萝卜，在一双巧手中，释放出的魅力是无与伦比的。萝卜还是萝卜，精致的是对美食的创意。即便宅家，也要活得有态度。

　　记者 沈冰珂

　　| 配料单

　　实心嫩白萝卜1只（约重750克）

　　红甜椒1只

　　精盐5克

　　白糖100克

　　白醋30毫升

　　制作方法

　　(1)将精盐用500毫升冷开水化开成盐水，将糖用250毫升水烧开，冷却后加白醋调匀成糖醋水。红椒剖开切去两头，除去白筋及籽，切成细丝待用。

　　(2)将萝卜刨去皮，两头切齐，再切成8厘米长的段，切四刀去圆边，成长方形，然后直切成0.2厘米的薄片，浸入盐水中，待萝卜片回软后捞出，沥去水分。

　　(3)将萝卜片摊平，在上面放上几根红椒丝，然后卷成萝卜卷，卷口朝下整齐地放在方盒内(可叠层摆放)，再在萝卜卷上放上轻物(防止散开走形)，倒入糖醋水腌渍1天。

　　(4)食用时捞出萝卜卷，斜着切成段，竖起萝卜卷在盘内摆一圈，再摆内圈，然后摆二层、三层，摆成菊花形即可。

　　图片由兰溪市美食发展中心提供