15年的凹灶馃

　　夜幕四合，进入宵夜的江湖。

　　散落在老城的小吃店，让人在夜晚的时候分外想念。尤其是那些开了十年以上的老店，外表看上去旧旧的，玻璃上贴着各种小吃的名称，红色的字眼很容易把人带回从前。

　　凹灶馃就是其中一家，听着很容易让人联想到“凹糟馃”，兰溪话的意思是脏兮兮的馃，这似乎与“脏脏包”有着异曲同工之妙。朴实的外表下，是一份让人馋的美味。

　　老板盛洪良今年65岁，精气神很好，店里的大小事物都要操心。盛洪良是柏社乡人，在城区已有30来年，这家店也有15年的历史了。在开店之前，他做过很多行业，踩三轮、背液化气钢瓶等，用他自己的话说就是“行当都换遍了”。盛洪良说，“后来，我们一家三口开了卖凹灶馃的小店，一点点开始做，到现在已经有5间店面了。”

　　每天傍晚4点起，店里就陆陆续续来了不少客人，凹灶馃加蛋配碗豆浆或者稀饭，再点些小吃、小菜，很适合当做暑热褪去后的餐食。

　　在店门口，满头是汗的盛洪良说起了凹灶馃的来历。“凹灶馃从前是我们柏社家家户户都会做的饼，以前生活条件差，冬菜、梅干菜的馅都不放肉的，口感也硬些。”盛洪良说，这些馃放在大锅里用菜籽油煎熟，底下是柴火，味道很香。

　　盛洪良做的馃，亲戚朋友都觉得味道不错，给了他开店的勇气。“当时想着煎这个馃的锅是凹下去的，农村里用的又是大灶，便取名凹灶馃。”就这样慢慢做，从一间小店，再到3间店面，最后发展成现在的5间店面。

　　冬菜肉、梅干菜肉和葱肉馅是凹灶馃的三大馅料，可以加蛋，也可以加油条，吃法多样，很随性。“粉揉好后再发个十几分钟，这样馃皮更软一些。”盛洪良说，为了保留原本的口味，凹灶馃一直用菜籽油煎，更香些。

　　做馃的手艺传到了女儿女婿手上，他们是做馃的主力。“年轻人手脚利索，跟得上现在的快节奏。”只见面皮在擀面杖下快速变薄，包上馅，揪一圈褶子，再擀薄些，翻入锅中，点上菜籽油，煎至半熟，翻个面，再摊个蛋，待到蛋熟馃熟，便可出锅，前后不过一二分钟。

　　天渐渐暗下来，客人三五成群地来，有的是一家人，有的是朋友凑着一起，小店逐渐热闹起来，充满了菜籽油的香与各种小吃的风味。盛洪良说，这么多年下来，凹灶馃一直是宵夜，从下午4点到凌晨4点，店的位置一直没变。对于未来，盛洪良说：“一家老店，守得住便好了。”

　　记者 沈冰珂/文 范湃青/摄