这家捞面馆很有脾气

　　餐饮老店，总有一些不为人知的往事。比如，延安路上的一家捞面店，一天只卖200碗，卖完就关门。

　　如果有人质疑兰溪人对“面”的热情，不妨让他来尝一口这家店的捞面。

　　老板姓戴，他的店，从开门到打烊，就没有空下来的时候。旧时的餐饮店，是留存在老一辈人心中的记忆，“光明”、“和平”、“奎元馆”、“振兴”、“大众”这些名字都是时代的符号。“光明最早叫‘光明饮食店’，我娘就是在店里烧面的。”戴老板说，那时店址在西门城楼旁的“光明饮食店”在当时是个美食集合店，售卖多个品类的小吃，带饼油条、包子、馄饨、酥饼等都是拳头产品，而其中的馄饨面便是戴老板母亲一手掌管。

　　一把葱、一点榨菜、一勺盐水和麻油，再加一点点味精，就成了一碗捞面的底料。“捞面看着简单，要做好吃可并不容易。”戴老板最大的秘方在于独家的辣酱和笋干，“辣拌”、“笋拌”、“粉拌”……

　　看一个进店的人是不是店里的熟客，从他点单时的用词就可分辨。脱口而出“双拌”，是不在价目表上的隐藏菜单。

　　捞面的笋干来自天目山，浸泡在卤水中，每天要用掉两大桶。细究其与普通笋干的分别，戴老板说“不是同个东西，根本没有可比性。”而他的辣酱更是独家，“潜心研究数年，别人模仿不来的。”

　　从母亲那里传承下来的是捞面的手艺，但传承显然不是戴老板的目标，创新并将其光大才是。

　　其实传承这件事，老戴走了一段弯路。从兰溪陶瓷厂的画师，到装修行业的戴老板，转了一圈，最后回归到餐饮业，把母亲的捞面手艺传承了下来。

　　“当时选择在延安路开店，有两个原因，一是儿子刚进入延安路小学读书，接送比较方便；二是这间店面本就是老光明的补偿房，也算是延续了餐饮的血脉。”戴老板说。一开始，店里也是只做捞面，可面的单价太低，导致净利润就低，几年后戴老板把店改成了餐馆，上下两层做起了小炒的生意。一炒就是十几年，小戴也变成了老戴。

　　作为前身的餐馆，在如今的捞面店里仍然可以找到影子，比如那个让人很难跟面联想到一块的“狮子头”。“我的厨艺从来没有拜过师，都是自己摸索的，这东西不是技术不技术的事，关键是理解。”这样的“理解”力，能让他无师自通，也能够让他在选择留出更多时间给生活的时候，有足够的底气。

　　“我不想卖多点，我想卖久点。”戴老板说，人的气力是有限的，七八年前把店改回捞面时，他就定下了一天只卖200碗的规矩。早上不想起早便8点开门，为了把时间留给爱好就下午1点关门。

　　谈到爱好，戴老板说走就走的任性旅行，早就是他的“常规操作”。“最经典的一次是跟几个朋友自驾去青岛，回来就把A6换成了大众途昂，因为感觉SUV更适合我。”与许多全年无休的餐饮老板不同，过年时他起码休息二十天，平时还会隔三差五地出去自驾。

　　疫情的来袭，让他苦恼的不是生意变淡了，而是没地儿可去玩了。戴老板认为，人生就不应该被日常经营所困，最重要的是取悦自己。这就是花甲之年老戴的人生哲学，如同他的捞面，有着十足的底气。

　　记者 沈冰珂

　　通讯员 小橘