温润香醇“青柴滚” “三伏”酿酒正当时

记者 蒋宇欣 张 恒

导报讯 俗话说“夏天做曲，冬天酿酒”。酿酒文化在我国源远流长，有人喜欢白酒的醇香，有人喜欢黄酒的清爽，也有人喜欢米酒的香甜。不过，有一种酒却很难“定义”，它是在“三伏天”酿造，口感集白酒、黄酒、甜酒酿等于一身，既具米酒的浓香和粘稠，兼有高粱酒的劲道和清冽，它就是“青柴滚”酒。

昨天上午，记者走进兰溪市香溪镇坑边村毛草铺酒坊，负责人李立清和工人正忙着制作酒曲，带着谷物的芬芳，弥漫整个酒坊。

“青柴滚”酒，又称“青柴棍”，用高粱烧、糯米作原料酿成，纯正的米酒与高粱酒融合在一起，形成了一种独特的香气。“‘青柴滚’酿制有明显的季节性，一般在每年八九月间开始。最近的高温天气，正是农家制作酒曲的最佳时机。”李立清告诉记者，说起制作“青柴滚”的酒曲，里面可大有学问。在酒曲中按照一定比例，加入辣蓼草、米粉、水、中草药等原料，再经过拌料、打实、切块、滚角等步骤，放在干燥阴凉处自然发酵48小时左右，这样一块合格的酒曲才算完成。

“青柴滚”酿制过程是选颗粒饱满的东北糯米，浸泡12小时左右进行蒸煮，煮好的糯米饭经过冷却、晾晒、拌曲，再至大缸进行自然发酵。酒体成乳白色时，加入适量高度烧酒二次发酵至6个月后，放置陈酒缸沉淀，过滤后再存放。该酒贮藏，不能日光曝晒，不能摇晃，应存放于阴暗避光的偏僻处。不然的话，容易变质。酒色随着时间推移会渐渐地变微黄，越久酒色越深，香气亦渐醇。

“‘青柴滚’酒度数适中，色泽金黄，口感绵甜，气味醇香，酒风独特，非常受女士和喜欢喝甜酒人群的欢迎，我们目前的年产量达1万余公斤。”李立清说，近年来通过自己的改良，“青柴滚”的酿酒环节和工序变得更加制度化、规范化、系统化，不仅保证了产品品质的稳定，也使“青柴滚”酒的酿造技艺得以传承。