构建“一二三四”工作体系 推动美食产业高质量发展

记者 蒋宇欣 通讯员 叶 晓 徐 铮

日前，由中国旅游研究院主办的2024美食旅游发展大会召开。在案例发布与经验分享环节，“游埠小馆‘江南第一早茶’”入选“2024美食旅游创新发展案例”，进一步打响“吃美食 到兰溪”旅游品牌。

近年来，兰溪市美食发展中心围绕打造“江南美食策源地”总目标，以产业发展为主线、以美食富民为重点，逐步推动一二三产融合发展，绘就美食经济与文化繁荣新篇章。

一条“主线”紧抓产业发展

市美食发展中心以“拓量、提质、增效”为主线，定目标、谋布局、下功夫，彰显“中国美食文化名城”优势。

拓量，就是加大宣传发动力度，鼓励有技能、有基础的美食从业者走出去开设美食店铺，鼓励自主品牌企业以连锁集团式发展为主导，培育更多市场主体。据不完全统计，全国有兰溪美食餐饮店14000多家，共创建260余家美食示范店，实现省内11个地级市全覆盖，带动4.6万余名城乡群众就业。

提质，一方面，通过“面王争霸”“兰溪地味”等特色评选赛事，美食门店提升形象，改善卫生环境，实现客流量翻两番，营业额增长1倍；另一方面，推行“鸡子馃”地方标准、“牛肉面”“肉沉子”“小肉馃”“咸汤圆”“葱烧饼”等小吃团体标准，规范食材选用、制作工艺等环节。

增效，培育本土食材供应服务商，目前为20家在杭兰溪美食门店每天统一配送兰溪千张、豆腐干、大仙菜等价值2万元的本地食材，稳定产品质量；通过线上线下多渠道策划营销，为门店运营赋能，获得品牌溢出效益。

两项“推进”实现重点突破

一是推进美食品控建设，实现点的突破。联合市场监管局、游埠镇、兰创集团等部门单位推行一店一品、阳光厨房、挂牌评星等机制，强化标准化发展理念，以更高的制作水平和服务水平提升早茶街小吃品质。打造特色化、规范化、数字化的游埠早茶街。

二是推进小吃师傅库建设，实现人的突破。加大技能培训的力度和密度，以村（居）为单位，每年开展技能培训1500人次，有900人取得中式面点师职称，40人成功创业，向美食门店输送500名美食人才。同时，开展企业定制订单培训，建立培训与就业无缝衔接。通过各种评比、竞赛，发掘美食专项技能人才，逐步建成师傅库，为美食产业发展提供人才支撑。

三大“工程”厚植美食优势

美食文化“策源”工程。深入挖掘兰溪美食及文化，搜集整理具有兰溪本地特色的小吃和菜肴300余种，申报美食类非遗38项，并修订《兰溪菜谱》。围绕“食材”“节气”“品牌”“产业”“文化”五大板块，在微信公众号发布江南美食策源地推文50篇，短视频40条，生动形象展示兰溪美食文化。

示范门店“统标”工程。出台《关于加快兰溪美食产业发展的实施办法》等奖励政策，打造“兰溪日子·有戏有味”区域公共品牌；推出“美食贷”特色帮扶措施，定制《兰溪美食开店指南》，吸引更多创业者使用“兰溪日子·有戏有味”标识。截至目前，发放餐饮类贷款1200余万元，帮助50名商家成功创业，发放惠企政策奖补500多万元。

百县千碗“六进”工程。依托省“味美浙江·百县千碗”活动，牛肉面、鸡子馃、肉沉子相继进驻省政府食堂，李渔家宴入选省“百县千碗”成果展示。创建省级百县千碗示范店9家，金华级美食小吃店2家；组织美食商家进省委党校、省财政厅等省级机关，进西湖文化广场、舟山朱家尖等景区，进欣旺达、浙能兰电等大型企业，进金华职业技术大学、浙师大行知学院等高校六进活动30余场。

四个“抓手”扩大美食影响

抓媒体造势。中新社、学习强国、浙江之声等40多家国家及省市媒体刊发报道兰溪美食500多篇；央视多个频道报道兰溪美食30多次；《光明日报》《浙江日报》等纸媒报道兰溪美食工作100余篇。运用抖音、小红书等平台，面向省内高校学生等青年群体，开展美食短视频大赛，吸引社会各界寻味兰溪。邀请网红大V俞敏洪、乌啦啦等来兰直播打卡兰溪美食，不断提升知名度。

抓争荣树誉。美食促共富做法先后在国家发改委《共同富裕动态》和《浙江信息》上刊发，入选省共同富裕示范最佳实践案例，并多次得到省有关领导的批示与肯定。《“美食创业”最优服务体系》先后入选省营商环境“微改革”项目库、金华市营商环境改革最佳实践案例。“牛肉面”“鸡子馃”“肉沉子”“带饼油条”获评省级城市地标美食，连续在省级各类美食比赛上荣获“十佳小吃”称号。

抓文旅融合。市美食发展中心联合文旅局、文旅集团等部门举办美食旅游推介活动，绘制电子美食地图（小程序），推出两条美食精品旅游线路，打响“兰溪日子·有戏有味”区域公共品牌。

抓活动富民。承办了省商务厅、省文旅厅主办的“中华美食荟·浙里好味道”启动暨诗画浙江·百县千碗——“味道兰溪”发布仪式。组织美食商家赴外地参加“味美浙江”餐饮消费季、省级乡村美食大会、“农博有好市”百县百巡展等展示展销活动40余场，让兰溪美食在口口相传中扩大影响力，也带动群众增收致富。