寻觅乡土滋味 探索舌尖新意（一）
金黄薄脆，醇香鲜美的鸡子馃；淋上浇头和高汤，劲道爽滑的兰溪手擀面；外表朴素，实则内有乾坤的肉沉子……作为浙江省首个“中国美食文化名城”，兰溪每一道美食都承载着深厚的地方文化和历史底蕴，也寄托着人们对幸福美好生活的期盼。
一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。兰溪市美食发展中心聚力打造“江南美食策源地”，挖掘各乡镇（街道）特色美食，全面展现当地乡土风味，让更多人了解并感受到兰溪美食文化的独特魅力。今日聚焦马涧、横溪的美食，推出首期美食展示。后续，将发布每个乡镇的特色美食。
马涧
马涧镇是中国杨梅之乡，有1000多年的悠久历史和文化底蕴，文化旅游资源极其丰富，以云溪、山峰村为代表的山水风光水天一色；以杨梅为主打的水果采摘游闻名全国；以菩提源村菩提寺、穆澄源村仙弈馆为重点的寺庙文化独具一格；以东叶村、横木村为主的美丽乡村游如火如荼，乡村民宿蓬勃发展，每年吸引大量的外地游客。
马涧
杨 梅
马涧杨梅酸甜可口，色泽艳丽、营养健康，被誉为“果中玛瑙”。近年来，当地发挥优势，探索农产品产业转型，打造杨梅风情园，引进无热处理加工等先进技术，在杨梅干、杨梅酒的基础上，开发浓缩杨梅汁、蜜饯类杨梅果丹球、果味杨梅酒、杨梅气泡酒等系列产品，不断壮大杨梅产业链，打造品质精美、天然纯正、口感极佳的马涧杨梅品牌。杨梅除了做饮品和果干类食品，还有很多民间菜肴的做法，如杨梅仔排、杨梅炖老鸭等。其中，杨梅仔排是一道甜咸交织的佳肴，杨梅水灵鲜嫩，和汁浓肉厚的排骨一起炖煮，两者味道的互相交叠，同时刺激着夏季萎靡的味蕾。一块下肚，只觉得唇齿生津，回味无穷。
年 糕
采用糯米、杂交米用石磨研磨成粉状，磨好后放入灶台中蒸熟，蒸熟后马上放入石臼中，捣成泥状，拿出放入砧板上，用水在冷却之前摆造型，等快冷却后，用菜刀切成条状，用纱布进行风干，大概一个星期防止开裂，之后会放在水中进行保存，二三天换一次水，要食用时，可以拿出进行炒、煮、蒸。马涧手工年糕有悠久的历史，一般都在春节前制作。
泥地白烧腊肉
马涧镇地处山区，特别是云溪村、五星村、穆澄源村有万亩云海。由于特殊的气候和土壤，当地村的竹笋口感非常好，特别是刚冒出的竹笋，俗称泥地白，与腊肉炖起来非常好吃。每年冬季选一块上好的五花肉，清洗干净后，晾干，然后用炒过的盐，把肉进行涂抹均匀腌制，腌在盆中，过一个星期后，拿到太阳底下进行暴晒，再放到家中通风处风干，做成腊肉。到了来年3月份春笋开始生长，把腊肉清洗干净，切片进行炒制，或者用高压锅炖，一碗香气扑鼻的腊肉烧笋新鲜出炉。
麻 糍
每年农历十月十五为麻糍节，为了庆祝一年的丰收，五星村5个自然村轮流举办打麻糍的传统活动，同时开演大戏，家家户户摆酒席。纯手工打造的麻糍，在撒着熟米粉的铁片上摊成一大片，铺上红糖、白糖、芝麻等馅料，夹起来，再剪成一小块一小块，味道甜蜜清香，让人回味无穷。
横溪
横溪镇位于兰溪东北部，自古成市，繁华延续至今。镇辖15个行政村分别建于隋、宋、元、明时期，是名符其实的千年古镇，拥有白枣斗牛、元宵龙灯、抬阁迎会等一批传统文化，特色美食牛清汤、小麦粿、麦饼、一根面等深受外来游客喜爱。
牛清汤
横溪的牛清汤是一道特色地方小吃，用牛骨、牛肉及传统调料慢火熬煮出来牛汤，饱含牛肉的清香，食用时加一些牛杂和牛血等。一碗牛清汤下肚后，口齿生津，浑身冒汗，酣畅淋漓。清汤不仅是一道美食，更是一种文化的象征，深深地融入了当地人的生活中。它常常作为早餐或夜宵的首选，开始一天的美好生活或者结束一天的疲惫。牛清汤店也成了人们交流聚会的场所，在这里，人们可以一边品尝美食，一边聊天说笑，感受着浓郁的生活气息和家乡的味道。
小麦馃
小麦馃是横溪人餐桌上的一样点心，也是当地的特色小吃。小麦馃长得像饺子，但不是饺子，面皮比饺子皮大比饺子皮薄，通常都是蒸着吃或者煎着吃。面粉和好以后，擀成和碗大小差不多一碗的薄皮，然后加上萝卜豆腐馅或者咸菜豆腐馅，再一个一个做成小麦馃。镇政府附近的小吃店可以让你尝到美味的小麦馃。
麦 饼
烹制饼食，不外乎“和面、发酵、剁馅、包裹和煎烤”等工序，大同小异。南瓜、雪菜、萝卜等馅做打底，拌入鼓碎的豆腐和少量肥瘦相间的肉泥，料丰馅足。横溪的麦饼皮面真的是薄得不能再薄，馅料隐约可见。一经煎烤，香味扑鼻！横溪麦饼是兰溪的地方特色美食之一，代表着兰溪的饮食文化和地域特色。它以独特的口味和制作工艺，吸引了众多游客前来品尝。中心街麦饼店，成为横溪一道亮丽风景线。无论是本地人还是外地人，咬下一口香喷喷的麦饼都能感受到横溪这个集镇的独特魅力和深厚的文化底蕴。
一根面
选用高筋面粉，加入适量的水和盐，反复揉面，揉好的面团需要静置醒面，一般醒面时间在30分钟到1个小时不等，醒好的面团被搓成粗条，然后一圈一圈地盘在一个特制的面盆或盘子里，盘的时候要在面条上涂抹食用油，防止粘连。拉面时，厨师会从面团的一端开始，将面条拉得又细又长，就像一根连续不断的线，这也是“一根面”名字的由来。一根面吃起来十分筋道，有嚼劲。在口中咀嚼时，能感受到面条的弹性，不会轻易断裂，一口就能体会到面粉的清香，而且面条容易挂住汤汁，吸收汤汁中的鲜味。横溪一根面还有美好的寓意，长长的面条象征着长寿、长久，所以在一些特殊的场合，如生日、婚庆等，一根面常常被端上餐桌，表达对人们的美好祝福。
