每年要加工200多只山羊，聚仁村里飘来羊糕香

记者 徐 填

导报讯 昨天，记者刚走进兰溪市梅江镇聚仁村的王永良家中，就闻到了浓郁的羊肉香。

王永良做了20多年羊糕，在他看来，做羊糕讲究取材。他每年都要从养羊散户手中选购本地放养的土山羊，每只重量在30公斤以上。山羊吃天然草料，肉质细嫩。“每年需要200多只山羊，制作出7500公斤左右的羊糕。”他说。

据介绍，制作羊糕的过程繁琐又讲究。宰羊、去毛、煮制、去骨、撕羊肉、冷冻……每天清晨，王永良一家便开始忙碌起来，经过十多道工序后，最终将煮好的羊肉连汤倒入模具里，待其冷冻成型。

冻好的羊糕色泽诱人，上面覆盖着一层厚厚的羊脂，下面是肉质厚实的羊肉冻。将其切成厚薄均匀的片状，色如琥珀，晶莹剔透，吃起来满嘴生香，令人回味无穷。“老王做的羊糕，里面羊肉多、口感好，还非常新鲜。这次我朋友办酒席，特意托我买了10多公斤的羊糕。”顾客陶喜杭说。

“制作羊糕的秘诀在于撕羊肉，羊肉不能撕得太小块，大小适中才有嚼劲。而且羊肉不能煮太烂，八九成熟最好，这样的羊糕吃起来更加鲜美。”王永良说，明天就是立冬，大家都喜欢吃点羊肉，补充热量。他每年从国庆节开始做羊糕，一直要持续到来年2月底，元旦、春节期间羊糕的销量最好，各地群众慕名而来，只为这份美味佳肴。