一鹅三吃

你喜欢吃鹅吗？

鹅肉是营养又健康的食物。如何让一只鹅物尽其用？

有的人喜烤炙，有的人好焖煮，而在兰溪然之梦休闲旅游园，则以一道“一鹅三吃”，把整只鹅“安排得明明白白”。

鹅个大体重，一只成熟的鹅至少有三四公斤，大的有五六公斤，宰杀以后，如果只用一种方法做来吃，哪怕是最高明的厨师，也会吃得腻味。于是，精于“食”的中国人把鹅变化着方式来做，以多种味道来调整着胃口。《梦粱录》中就收录了许多用鹅做的佳肴，如鹅笋、绣吹鹅、闲笋蒸鹅、鹅排吹大骨、白炸春鹅、炙鹅、糟鹅等等，花样繁多，光看名字便让人食欲大增。

要制作“一鹅三吃”，选材尤为关键。何大厨说，他们选用的鹅都是在自然放养环境下以草为食长大的，这样的鹅肥瘦适中，烹饪出来的菜肴自然美味。

每份鹅肉在上桌前，需要与案板进行“切磋”。手起刀落间，完整的大鹅被斩成均匀的肉块。炒鹅的妙处在于对鹅肉的处理，将鹅肉洗净后冷水下锅，加料酒、姜片耐心煮开焯水后捞出，此时鹅肉的肉质细腻醇厚，口感咸香。锅内加入油烧热，下入葱姜蒜、大料、桂皮、香叶，爆出香味。下入鹅肉块，大火翻炒，将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出。炒干锅内多余的水分，这样会增加炒鹅的香气。

汤清油亮是做鹅煲的技艺所在。一隅烟火暖意中，精选骨中带肉的部位，加入鹿茸菇，无需多余的食材，用小火慢慢炖2小时，鹅的香味随着温度的增加慢慢四溢。品其味，鹅肉肥美，汁润香浓，口留余甘。

白切鹅以其独特的风味，赢得了无数食客的青睐。花椒盐爆腌2小时，冲洗干净，用葱姜水煮3至4小时后拿出放凉，切开装盘即可，色泽诱人，食欲自然大增。

三餐茶饭，四季衣裳，碗盘中升腾的热气和舌尖的微烫感，构成了秋日美好。中华饮食文化博大精深。一鹅三吃，款款不同，总有一款能撩动你的味蕾。

本版内容 记者 蒋宇欣/文

记者 范湃青/摄

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