火锅消费持续升温

随着气温降低，火锅、热饮等餐饮需求升温。当人们搓着双手、哈着白气的时候，没有什么比来一顿热气腾腾的火锅更能抚慰人心了。

近日，记者探访发现，“火锅”经济迎来了一波消费小高峰，今冬火锅市场在产品、食材、营销、服务等方面开启线上线下“双战场”模式，导致行业新场景、新体验、新增量不断涌现。

线下火锅门店顾客排长龙

随着气温下降，兰溪众多火锅店的人气也日益旺起来。晚间，记者在三江路餐饮一条街看到，许多市民选择在火锅店中享用美味、享受温暖。火锅的热气腾腾，伴随着牛羊肉等食材在滚烫的汤水中翻滚，散发出诱人的香气，“火锅经济”也带旺了餐饮消费。

某火锅店负责人告诉记者，近期客流量大幅增加，热门菜品点单率也比较高，食材都要提前备足，像肥牛、肥羊、毛肚、黄喉等，都是热门菜品。谈话间，多位进店的食客脱去了外套，与家人朋友们大快朵颐，尽享美味，而等候区还有很多食客在等位就餐。“冬天来了，特别适合和朋友一起吃火锅，感觉全身都特别暖和，现在这边开了很多新店，过来尝尝，感觉很不错。”正在用餐的市民陈远笑着说。

“自从降温以后，来店里用餐的客人明显增多了，日均客流量达到六七十桌。”据该火锅店负责人介绍，天气冷，吃火锅的人比较多，近期的客流量比以往翻了一倍，一时间催热“火锅经济”。

记者在探访中还注意到，除了传统的麻辣牛油火锅、鲜香的菌子火锅、清淡的潮汕牛肉火锅之外，今年的火锅市场还出现了许多小众地方口味，它们正逐渐成为新的流行趋势。特别是那些带有酸味的火锅，例如东北的酸菜白肉火锅、贵州的酸汤牛肉火锅及酸汤夺夺粉火锅等，这些具有地方特色的火锅种类受到了越来越多食客的青睐。

火锅外卖“一人食”走俏

记者在探访时发现，今冬兰溪火锅市场的另一大特点，便是“一人食”小火锅深受消费者欢迎。打开线上菜单，从一人食到多人食，从煮好的各类火锅到“菜品+锅”的各种套餐，琳琅满目的火锅让人目不暇接。

旺盛的市场需求，也让各类火锅“一人食”套餐推陈出新，花样繁多。“‘一人食’火锅，很多都是按照年轻人的饮食喜好，遵从简便、潮流、好吃、好玩的特色来进行设计的。”一家火锅外卖店的店主说。为了全面保证火锅品质，商家在火锅外卖包装上花了不少心思。对火锅外卖进行保温包装、塑封包装升级，保障配送到家后的温度与口味。“我们设想的消费者点火锅外卖的场景是：他手上什么都没有。而我们要为他提供全套装备，不仅要让他能吃上美味火锅，还要能体验到‘围炉煮火锅’的快乐。”该火锅外卖商家说。

记者走进另一家自助小火锅店，看到店内坐满了顾客，每个座位对应一口小火锅，餐桌上方是自助餐盘轨道，热气腾腾的火锅香气四溢。“冬天吃小火锅既美味又暖和，还经济实惠，是我们的最佳选择。”两位正在吃着小火锅的年轻人对记者说。他们选了11碟菜品，总计消费不到100元，其中超过半数为荤菜。

走访期间，有餐饮商家告诉记者，随着“一人食”经济消费潜力不断上升，既便捷又能满足消费者仪式感需求的火锅外卖，需求量不断上升。而确保食材新鲜和包装新颖，将成为吸引消费者的重要因素。

商超设立“火锅专区”

随着火锅餐饮升温，与火锅相关的各类商品也迎来热销。记者近日走访部分大型超市发现，很多商家都设置了“火锅食材销售专区”。销售人员告诉记者，随着天气转冷，火锅市场逐渐“热”了起来，当前火锅食材的购买人群以青年人为主，由于周末时间充裕，也较为自由，一般周五至双休日客流量较大。由于不少市民倾向于在家中涮火锅，部分超市的火锅食材销量较上周翻了一番。

在丹溪大道的“锅圈食汇”内，各种火锅食材被货主整齐地摆放在货架上，肉卷、丸子、鸭血、虾滑等火锅食材一应俱全，吸引着络绎不绝的顾客前来选购。一对正在精心挑选火锅底料的中年夫妇表示，他们一家人都非常喜欢吃火锅，但外出就餐的成本较高，不如自己在家动手做。“如果一家三口去外面吃火锅，至少要花费两三百元。但如果自己在家做，一百多元就能吃得非常丰盛。”

除了鲜肉、蔬菜等食材，货架上的火锅蘸料也是五花八门，包括芝麻酱、花生酱、酸辣酱等。同时，还特设了火锅用具专区，各式电火锅、铜锅、食材盘等商品供顾客挑选。

记者留意到，线下火锅经济形成“组合销售”模式，线上也带动了小型厨电用具的热卖。尤其对于年轻人而言，他们吃火锅既追求方便和效率，也追求品质和格调。某线上电商销售数据显示，近一个多月，火锅类厨房电器新品的同比增速，火锅热带来了小家电市场的一片蓝海。此外，以“自热小火锅”为代表的火锅速食类食品，在超市及网上的销售也非常好。

火锅怎么吃更健康？

火锅虽然美味，但吃得健康很重要，以免吃完后上火、胃痛、长痘痘、痛风复发等打扰了我们的好心情。怎样吃火锅才健康呢？

兰溪市人民医院营养科副科长杨惠芳表示，火锅汤底的选择至关重要。应尽量避免过于油腻的汤底，每个人对辣的承受能力和反应不同，尤其是胃和肠道，有人吃辣之后会胃痛，会犯肠炎，吃辣要量力而行。建议选择清汤或番茄汤底，这些汤底不仅味道鲜美，而且相对健康。

火锅食材要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。多选择蔬菜、薯类、菌藻类、豆制品等，对火腿肠、蟹棒等半成品和肉类的选择要控制好量。菌藻类不仅富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及铁、锌、硒、碘等身体必需的营养元素，还能提升汤料的鲜度。可适当增加菌藻类的摄入。要少选脂肪含量高的肥牛肉片及肥羊肉片，最好选择瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的食材。

涮煮火候要长短相宜。绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮，因为时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。与蔬菜相反，牛羊肉片等肉类及鱼虾类则要多涮一会，以保证熟透。很多人为了追求肉质嫩滑的口感，把羊肉片在汤里稍微烫一下就吃，这个习惯非常不好。因为还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌及寄生虫，食用易引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。

尽量少喝或不喝涮煮完的火锅汤底。不管是白汤还是辣汤，汤中油脂都很多。其次，火锅是高嘌呤饮食。汤中嘌呤含量更多，会引起尿酸偏高，多喝也可能引发痛风、关节痛。如果确实非常喜欢喝汤，那么就在最开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时的火锅汤，还是不喝为妙。如果喝得太急，还容易烫伤食道。

杨惠芳建议，在吃火锅时可以适当搭配一些清热解毒的饮品。不宜热火锅加冰饮，这冰火两重天的滋味，非一般的胃所能承受。菊花茶和绿茶都是不错的选择，它们不仅能够帮助消食解腻，还能为身体带来额外的抗氧化成分。吃完火锅的下一顿吃清淡点，多吃粗粮、豆类、蔬菜，解油腻，补充膳食纤维、维生素，给肠胃一个休息的时间，以预防胃肠疾病。