猪蹄软糯有嚼劲 芋圆香甜有滋味

随着融合料理在美食领域掀起热潮，越来越多的兰溪市民对其的喜爱度也直线上升。在市区丹溪大道上，就有一家将不同地域、不同菜系的特色元素相互交融，创造出全新口感与体验的特色料理店。在该店，椒盐猪蹄、芋圆水果捞、墨西哥牛肉饼、黄金鸡翅尖等特色菜，受到了消费者的好评。

走进餐厅，首先映入眼帘的便是简约现代风的装修风格，一楼五张餐桌摆放得整整齐齐，老板鲍央央正忙着准备外卖单。

“椒盐猪蹄、芋圆水果捞是我们家的招牌，很多客人都会点这两道美食。”鲍央央告诉记者，她从2017年开始创业，7年来一直坚持研发新菜品，努力制作出让顾客喜欢的美食。

鲍央央说，制作椒盐猪蹄，是一个需要耐心和技巧的过程。首先，要挑选新鲜肥美的猪蹄，原材料的优劣是制作椒盐猪蹄的关键。将采购回来的猪蹄放在流水下仔细冲洗，去除杂毛和污垢，待处理干净后，冷水下锅，放入姜片、葱段和适量的料酒。随着水温逐渐升高，锅中开始泛起浮沫，这些浮沫就是猪蹄的腥味来源，一定要仔细撇去。小火慢煮约40分钟，此时的猪蹄达到七八成熟，用筷子能勉强插入。捞出猪蹄后，沥干水分。至此，前后历经2小时的卤味环节算是结束了，接下来就是关键的油炸环节。

在锅中倒入足量的油，当油温达到六七成热时，放入沥干的猪蹄。入锅的瞬间，油花翻滚，猪蹄发出“滋滋”的声响。小火慢慢炸制六七分钟后，猪蹄的外皮开始变得金黄酥脆，宛如披上了一层金色的铠甲，如此便可捞出。此时，锅中留少许底油，放入蒜末、洋葱、辣椒段，用小火煸炒出香味。最后，在炸好的猪蹄上均匀地撒上椒盐粉，用余温让孜然和猪蹄完美融合，顿时，整个厨房里都是美食的香味了。

当一盘热气腾腾的椒盐猪蹄端上桌时，食客的眼睛立刻亮了起来。戴上一次性手套，闻着孜然的鲜香轻轻咬下，先是听到“嘎吱”一声，那是酥脆外皮被牙齿突破的声音。接着，软糯有嚼劲的猪蹄肉在口中散开，椒盐的咸香、辣椒的火辣和蒜香完美融合，每一种味道都在舌尖上跳跃。

店内另一道招牌特色是芋圆水果捞。将芋头、红薯、紫薯洗净，放入蒸锅中蒸熟。当蒸锅冒出腾腾热气，整个厨房都弥漫着一股香甜气息时，就意味着它们已经熟透了。把蒸熟的芋头、红薯、紫薯去皮，分别放入不同的碗中，用勺子按压成泥状。接着，在芋泥、红薯泥、紫薯泥中分别加入适量的木薯粉和白糖。加木薯粉时要一点点加，边加边揉，直到面团不粘手且具有一定的弹性，这是个考验耐心的过程。不同颜色的面团在手中逐渐成型，芋泥面团呈现出淡淡的紫色，红薯泥面团是温暖的橙色，紫薯泥面团则是深沉的紫色，色彩斑斓，格外好看。然后，将揉好的面团搓成长条，再切成小段，这些小段就是芋圆的雏形了。锅中烧开水，把芋圆放进去，等它们浮起来后再煮几分钟就可以捞出了。捞出的芋圆放入冷水中浸泡一下，这样会让它们的口感更加Q弹，每一颗芋圆都糯叽叽的，又很有嚼劲，咬下去的瞬间，能感受到它的弹性，而且不同颜色的芋圆有不同的味道。芋头的清香、红薯的香甜、紫薯的醇厚，和甜滋滋的椰奶进行搭配，再加上一些红豆、珍珠、仙草、西瓜、芒果等配料。鲍央央说：“我们家的芋圆也会根据时令做调整，甜度、材料可以根据客人的喜好增减，纯手工制作的健康好芋圆，大人、小孩都能吃。”鲍央央表示，后续会再开发别的菜系，比如独家秘制泡菜等。

正因为融合料理的多样性和包容性，让这种美食为消费者带来了全新的味觉享受。在空闲时间里，偶尔小坐一下，点上一份猪蹄和芋圆水果捞，卸下轻松，享受难得的轻松时光，岂不快哉？

本版图文 记者 童 莹

本版设计 记者 包静怡