寻觅乡土滋味 探索舌尖新意（五）
金黄薄脆、醇香鲜美的鸡子馃；淋上浇头和高汤，劲道爽滑的兰溪手擀面；外表朴素，实则内有乾坤的肉沉子……作为浙江省首个“中国美食文化名城”，兰溪每一道美食都承载着深厚的地方文化和历史底蕴，也寄托着人们对幸福美好生活的期盼。
一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。兰溪市美食发展中心聚力打造“江南美食策源地”，挖掘各乡镇（街道）特色美食，全面展现当地乡土风味，让更多人了解并感受到兰溪美食文化的独特魅力。今日聚焦兰江街道、云山街道的美食，推出第五期美食展示。后续，将持续发布每个乡镇的特色美食。
兰江街道，地处兰溪中部偏西南。在这里，可以找到许多烟火气十足的老店，它们以独特的风味和传统的制作工艺吸引着众多食客。
将剁碎的肉馅与小葱一同包裹进薄面团中，沾水后撒上芝麻，待炉火旺盛时，迅速贴入火炉。在炉火的作用下，葱烧饼逐渐鼓起，外层显露出焦糖色的斑点，葱香与肉香随着热浪细细飘散。出炉时，浓香扑鼻，一口咬下，满口留香。葱烧饼在兰溪人念念不忘的家乡味道中，占据了一席之地。
生煎包是兰溪的一大特色早餐，皮薄肉鲜是其最大特点，擀好的面皮薄透轻盈，包裹适量肉馅，包成包子后，在平底锅中刷油，中火定型，倒入清水至包子一半高度，2分钟后揭盖撒上黑芝麻，继续盖上盖子煎2分钟，再撒上香葱叶碎，盖盖煎约2分钟。待锅内吱啦作响，水烧干后关火，焖2分钟即可。出锅的生煎包通体金黄，肉浆馅儿保持肉感的同时饱含汁水，外酥里嫩，口口生香。
索粉干
“索粉干”是用本地籼米制成粉浆，蒸熟后通过挤压，用不同口径的网刀制成不同粗细的粉，晒干后可长期保存。索粉干无论是汤食、炒食，都具有爽滑弹性的特点。特别是“水索粉”，是兰溪特有的做法。索粉煮熟后晾凉至无水，会黏成团，白白净净，软糯可口。酱汁原料仅用黄豆酱、姜蒜、本地辣椒和水，再加入酱油、盐、糖调味而成。冷汁凉粉一拌，鲜辣滑爽。
煎饺那金黄酥脆的外皮，仿佛是一件精美的艺术品。一口咬下去，“咔滋”一声，满满的幸福感瞬间在口中绽放。煎饺内馅通常选用新鲜猪肉、豆腐或当季蔬菜，经过精心调制，味道鲜美多汁。猪肉的醇厚与蔬菜的清爽完美结合，口感丰富而有层次。摊主熟练地将饺子放入锅中，煎烤声如同美妙的音乐，让人充满期待。出锅后的煎饺热气腾腾，散发着诱人的香气，再搭配一碗香浓的豆浆或爽口的小咸菜，那滋味，妙不可言。
煎 饺
这是一种极具地方特色的传统小吃，得名于方言中“油飞”即油炸之意。油飞馒头选用多孔的馒头，表皮韧劲十足，内里暄软，用手捏成鸡蛋大小，油炸至金黄酥脆后香气四溢，再搭配臭豆腐和油墩子食用。淋上调味酱汁，使小吃层次更加丰富。对于能吃辣的人来说，加入剁椒更是提鲜，这种组合别有一番风味。
油飞馒头
汤圆别称“汤团”“浮元子”，是中华传统小吃的代表之一，也是中国元宵节最具特色的食品，表达了古代人民对美好生活的向往和期盼。兰溪咸汤圆的馅料种类繁多，有落汤青豆腐馅、笋肉豆腐干馅、豆腐肉馅等。常规汤圆都是规规矩矩的小圆球，但兰溪咸汤圆带有一个小尾巴，煮熟后浮上水面时，一个个白白胖胖的“摇着尾巴”的汤圆显得格外可爱。出锅后将汤圆盛入装有葱花酱油汤的碗中，再加入灵魂猪油，咬上一口，软糯的表皮和满满的馅料让味蕾得到极大的满足。
云山街道作为兰溪老城区，美食底蕴丰厚，现有余江路与和平路两条较为集中的美食街。这里不仅有传统的美食，还有现代的餐饮文化，是美食爱好者的天堂。
位于和平路柳家巷的红太阳餐馆，以其招牌菜辣子鸡和辣子鱼闻名。尽管餐馆面积有限，座位紧张，但几乎每位顾客都会点上一份辣子鸡或辣子鱼坐在这里细细品尝。那通红的辣椒刺激着食客的味蕾，而老顾客还会额外前往隔壁的面馆，点上一份兰溪手擀面，与菜品搭配，红白相间，格外诱人。其独特的味道，辣而不燥，深受食客的喜爱。
辣子鸡和辣子鱼
煲在兰溪人心中，可谓是火锅的代名词，常在亲朋好友的聚会中出现，是融合北方火锅与广东 “打边炉”的一道美食。北方火锅讲究白汤下料，广东爱用鱼类“打边炉”，聪明的兰溪人将它们合二为一。其中，黑鱼煲尤为典型，将新鲜的黑鱼片成薄片，连同炸过的鱼骨一同下锅，再加入爽口的酸菜，展现了兰溪人热气腾腾的生活方式。
肉圆的主要原料包括地瓜粉、肥瘦肉、豆腐、萝卜、冬瓜等。制作时，将豆腐整块与肥瘦肉及萝卜丁混合在地瓜粉中，加入盐和生抽拌匀，然后捏成鸡蛋大小的圆形，铺在荷叶上，蒸约20分钟即可。判断肉圆是否熟透，可用筷子在中间戳洞，若颜色偏白则未熟，若里外颜色一致则已熟。蒸好的肉圆既可作为点心食用，也可冷却后切片，与蔬菜或辣椒炒食，或与青菜一同煮汤，每种做法都美味无比。肉圆是兰溪的传统美食，深受当地人喜爱。
鸡子馃形美馅足，现包现煎。鸡子馃外表通体金黄，馃皮香脆薄如纸片，馃内包裹葱段，灌注鸡蛋汁，散发特别的香味，再加上混杂着酱油腌过的猪肉的咸鲜，多种味道交融汇合，软脆等各种口感交替，让人回味无穷。
鸡子馃
落汤青又名大仙菜，炒熟后色泽青碧，故得此俗称。食用后略带苦味，相传是大仙用治病救人后的药渣作为肥料种植而长成的，因此被赋予了“大仙菜”的神奇名称。落汤青可以炒食，有清炒落汤青、落汤青炒豆腐、落汤青炒千张等多种做法。它还常用于包子、饺子、汤圆、春卷的馅料中。落汤青营养价值高，是兰溪人餐桌上的常客。
在兰溪，人们习惯将“鸡蛋”称为“鸡子”。对于许多人来说，童年的鸡子糕味道远胜于现在蛋糕店里的任何一款蛋糕。由鸡蛋、面粉、油和糖制成的小方块，口感香软，甜而不腻，是老人和小孩的最佳甜品。这种以鸡蛋和面粉为主要原料，经过烘烤而成的“兰溪蛋糕”，刚出炉时热气腾腾，冷却后依然松软香甜，是兰溪本地甜点中的“当家花旦”。
