芝堰古村里的年味传承

在兰溪市黄店镇芝堰古村陈家芝润水米糕作坊里，非物质文化遗产代表性传承人陈光瑞一大早就忙碌开了，阵阵热气裹挟着水米糕那独特的香气扑面而来，瞬间将人带入充满浓浓的烟火气当中 。

陈光瑞一边忙着手上的活儿，一边说：“春节，是水米糕最受欢迎的时候。”春节期间，各地饮食文化异彩纷呈。要是来到黄店镇，最不容错过的，当属芝堰古村的水米糕。每至此时，芝堰村家家户户都会准备水米糕，无论是走亲访友还是阖家团圆，它都是餐桌上的主角，承载着人们对新年的美好祈愿。

陈光瑞投身水米糕制作，一晃已有十多年。而这份手艺，在他家已经传承了数辈人。从小就耳濡目染的他，对水米糕制作怀有深厚感情，也有着自己独特的理解。

陈光瑞告诉记者：“水米糕的制作步骤，其实不算复杂，可每一步都得做到位，差一点都不行。”首先要浸米，取优质大米用山泉水浸润2至3天，待米粒吸饱水分，变得圆润饱满后，再用石磨细细磨成米浆。

随后，就到了在陈光瑞眼中最为关键的发酵环节。在米浆中加入酒酿、白砂糖等调成糊状，等待其发酵。他凭借多年经验，精准把握发酵的时间与温度。在适宜环境下，米浆慢慢膨胀，散发着微微的酸甜气息，这是发酵成功的标志。发酵恰到好处，水米糕才能拥有蓬松柔软的口感。

接着，将发酵好的米浆倒入特制模具，在糕面撒上红绿丝或放上红枣等进行点缀，然后放入蒸笼，用旺火蒸熟。蒸笼里蒸汽升腾，不一会儿，水米糕便熟透出锅。

刚出锅的水米糕，色泽洁白如玉，香味诱人风味别致，尝上一口，甜甜糯糯，细腻的口感在舌尖散开。

随着技术的改进，现在水米糕的制作和以前相比，有了一些不同。“以前，人们都用石磨研磨大米，现在基本是用机器磨浆了，蒸糕用的竹制的蒸架也换成不锈钢蒸笼了。”陈光瑞感慨地表示。

由于“水米糕”是兰溪逢年过节必备点心，过年期间，陈光瑞的订单纷至沓来。他每天都要制作三四百个水米糕，从早忙到晚，却乐在其中。陈光瑞笑着说：“虽然忙，但心里高兴啊，这说明大家喜欢芝堰的水米糕，也是对传统年味的怀念。”

水米糕有着美好的寓意——年年发，步步高，这简简单单的六个字，寄托着芝堰村村民对来年生活蒸蒸日上的殷切期望。

“它不仅是一种食物，更代表了芝堰的特色。希望这门手艺能代代相传，让更多人品尝到芝堰水米糕的美味，感受到我们独特的地方文化。”陈光瑞表示。

本版图文 记者 汪雪吟

版式设计 记者 包静怡