一口烧鸟，一串烟火

路边摊是餐饮界的“非主流”，很多摊主虽然不是专业厨师出身，但是对自己卖的那几样东西却能死死拿捏口味，加上价格也相对实惠，所以一直生生不息地出没在城市的各个角落，撩动着深夜路过的一个个饥饿灵魂。

最近，在兰溪市区上园路，一个既干净又有日式风情的烧鸟小摊，在一众烧烤大军中显得十分显眼，一下子就吸引了很多年轻人。

“与其听老板画饼，不如当老板自己卷自己。”摊主“西施”是一位90后女性，去年辞去了稳定的工作，决定自己闯一闯。“我一开始并没有想过要赚多少钱，或者做得多大，我就想做点自己喜欢做的事情。”她坦言，对摆摊毫无经验的她来说，一开始并不知道从哪里入手，只好先在网上了解摆地摊需要的设备和相关知识，寻找适合自己的经营项目。

经过一番研究，“西施”选择了烧鸟作为自己的经营目标，为此还专门去拜师学艺。

所谓烧鸟，其实就是日式烤串，主打以炭火烧烤食材。谈及烧鸟，人们往往先联想到日料店或居酒屋，那里是它曾经的高端殿堂。然而，近年来烧鸟却悄然走下神坛，从精致的日料场所走向了平民化的夜市摊位。相比幽雅的烧鸟店，吃货也不用在高大上的环境里正襟危坐，小心举箸，完全可以放松自我，开怀笑谈，吃得好不自在。

“西施”通常晚上8时出摊，11时收摊。夜猫子们会从四面八方赶过来吃，小摊旁边会停满各种车，大家吃的时候也不会非常喧哗，都很有秩序。

虽然现在很多烧鸟店开始用煤气，但“西施”坚持传统的木炭烤。毕竟，炭香才是撸串的精髓。烧鸟皆需选用最新鲜的食材，随后庖丁解牛，细分部位。待到夜幕降临，炭火添足猛力，“西施”出手稳、准、快，一招一式如行云流水，炭香如丝如缕间满是幸福的味道。

要判断一家烧鸟店是否靠谱，食材和火候固然重要，但烧鸟的灵魂却在于那一罐特制的酱汁。“我们原本使用传统的日式照烧汁，偏甜口，但在经营过程中发现兰溪人更偏爱咸口的酱汁，于是我们进行了创新融合。”“西施”说，好的酱汁能平衡食材的风味，让人食欲大增，同时又不会掩盖食材本身的美味，恰到好处。

“西施”的烧鸟菜单种类繁多，鲜嫩多汁的弹牙鲍鱼和有奶香味的牛肋条在口腔里碰撞，加上一小块尖椒带来的辛香，层层递进的鲜味逐渐明晰；将蔬菜包裹在肉里烤制，吃起来层次鲜明，味道也各有特色；西葫芦切片挤上明太子酱，烤到“滋滋”冒烟，再用喷枪烤出焦糖色，也是小摊的特色菜品，还有虾滑口蘑、盐烤香菇、提灯、糖年糕等。

烧烤是个细致活，需要一直盯着火候，且不断翻转，不能分神，“西施”一个人整晚烤制的数量有限。“通常到了晚上九十点就会排起长队，老客户都会提前在微信上预订，这样可以节省等待的时间。”她说。

“拿上小竹筐在自选台点单，面前的食材都是肉眼可见的新鲜。”说到味道，食客郑青表示，整体感觉还不错，酱烤的风味很浓郁。虽然因为要现烤，所以排队时间有点长，但旁边有桌子可以坐下来慢慢等，氛围感十足。

当城市的喧嚣散去，夜幕降临，街边那昏黄灯光下的烧鸟摊，宛如一个温暖的小宇宙，散发着独特的魅力。还有什么比下班后和朋友找个安静的角落，一边品尝美食一边小酌更惬意的呢？

本版图文 记者 蒋宇欣/文 范湃青/摄

本版设计 记者 童 莹