胜却人间无数

黑鱼煲、鸭煲、筒骨煲……在兰溪，一年四季，总有适合自己的选择。兰溪人吃煲，可以不分时令，也可以不分时间。无论是春夏秋冬，还是午饭宵夜，凑上三五好友，看着一锅热气腾腾的煲端上桌，闻着弥漫开来的香气，让人感觉胜却人间无数。

从金角大桥往老城走，右拐下大桥，有一排煲庄，旁边就是黄大仙公园，再远一点就是兰江。金锡平的煲庄就是其中的一家，与其他煲庄不同，他用的是竹椅，桌子也低了不少。一走进店里，老北门、灵羊岛、天下江南、女儿滩……兰溪有名的地方都在墙上，就连包厢名称也是横山、云山，处处都是兰溪味道。

十六七岁时，金锡平进入餐饮业当学徒。今年47岁了，30年的餐饮生涯，让他对兰溪煲有了不一样的情感。

金锡平的黑鱼煲是从师傅手上传下的手艺。黑鱼煲选用新鲜的黑鱼，剔去脊骨、胸骨，将黑鱼肉斜批成1厘米厚的鱼片。“这鱼片切得越薄，味道越好。”金锡平说，他家的黑鱼片是不去鱼皮的，这样的鱼片经过炖煮，会卷起来。

切好的鱼片还需要浆过才能下锅，如何浆，十分考验厨师的手艺，浆得不够，鱼片不嫩，不入味；浆得太过，则影响口感。将浆好的鱼片加之配菜、油炸的鱼骨，再与高汤炖煮，待到鱼肉翻滚之时，便可起锅入盆，其间的火候很是关键。装盆后，放上辣椒与小葱，浇上一勺热油，盆中瞬间又沸腾了一次。金锡平在意做煲的每一个细节，他的高汤，鸡和肉熬制，配菜中的千张，他只用水亭产的。

天气渐热，吃煲的人也日益增多。“夏天吃的人最多，尤其是周末。热热闹闹的，一桌一桌，吃到半夜。”金锡平说，天气一热，啤酒配煲，吃得那叫一个爽快。

从火车站站前广场的小摊，到如今的黄大仙路旁，金锡平的店搬过许多个地方，他管厨房，妻子负责招呼客人。未来，他想在溪西开一家分店。

本版图文 记者 沈冰珂 范湃青

本版设计 记者 童 莹