老手艺玩转“新食尚”

随着端午节临近，与粽子一同登上餐桌的还有绿豆糕。作为中国传统甜点，绿豆糕以其细腻口感和清甜滋味深受大众喜爱。近日，记者在兰溪市游埠镇一家美食店内发现，这款经典糕点被玩出了新花样，既保留传统工艺，又融入现代创意，吸引不少人前来打卡。

走进店内，店主邵双娟和店员正忙着制作绿豆糕。工作台上摆满了各式各样的模具，他们将细腻的绿豆泥填入模具，轻轻敲击桌面，一块块造型精致的绿豆糕便顺利脱模。在此之前，这些绿豆糕已经历了复杂的制作工序：精选的绿豆需提前浸泡脱皮，经过数小时蒸煮至绵软，再经过手工碾磨、过筛，以确保口感细腻无颗粒。随后加入适量黄油翻炒，直至绿豆泥变得柔韧绵密、抱团不粘，才能进入最后的塑形环节。这套精湛的手工制作工艺，在2013年被列入婺城区非物质文化遗产代表名录“婺城传统糕点制作技艺”。

这些新鲜脱模的绿豆糕造型各异。有的以金华著名景点为灵感，如八咏楼、万佛塔等；有的则充满自然趣味，如莲蓬、荷叶、鱼等；还有传统吉祥图案，如香包、春字、福字等。值得一提的是，为迎接端午节，店里还特别推出了三款粽子形状的绿豆糕，将节日元素巧妙融入糕点，既应景又别致。

除了造型别出心裁，口味上的创新也令人惊喜。除了传统原味，店里还推出了牛油果、蔓越莓、蛋黄肉松、流沙等新口味，甚至融入了金华本地特色——在绿豆糕中加入佛手颗粒，增添独特清香。

谈及为何进行创新，邵双娟表示，在此前开设茶楼时，她发现传统中式糕点造型较为单一，为了让更多人爱上中式点心，她决定在保留传统工艺的基础上，赋予绿豆糕更丰富的造型和口味。此外，这些绿豆糕坚持“零添加、零防腐、零蔗糖”的健康理念，既保留了传统风味，又契合现代人对低糖、天然食品的追求。

改良后的绿豆糕迅速成为店里的明星产品。“这些糕点颜值太高了，我一开始是被造型吸引来的，尝过之后发现味道也特别好，口感很绵密，吃完心情都变好了，情绪价值拉满。”顾客包女士笑着说。

本版文字 记者 汪雪吟 本版图片 记者 胡志伟 版式设计 记者 包静怡