古法酿得缸米黄 兰溪黄酒韵悠长

秋日的兰溪毛草铺酒坊，土灶柴火噼啪作响，木甑里飘出的糯米香混着淡淡酒香，引得人寻味而来。又到了缸米黄酒酿造季，这道被兰溪人称作“女人酒”的特产，正循着祖祖辈辈传下的古法，在师傅们揉米、翻缸的指尖，酿出醉人的甜香。

选米蒸米：土灶柴火出醇香

“做缸米黄，糯米是根基。”酒坊老板娘董小琴指着竹筐里的东北圆糯米，道出酿好这酒的第一重讲究。她的酒坊从2006年开始酿酒，有20多种酒，唯独缸米黄是兰溪独有的“老味道”，靠的就是代代相传的手艺。

糯米要先泡足时辰，天凉泡得久些，天热就短点，拿手轻轻一捏能粉碎，就说明浸透了。泡好的糯米得放进箩筐反复冲净，水冲得越干净，酒酿出来越清甜。紧接着，洗净的糯米被送进土灶上的木甑。铁锅配木甑，柴火慢烧，20分钟后，圆润饱满的糯米饭就泛着油光，香飘满院。“柴火烧的糯米饭，香得能让人忍不住先抓一把，拌点红糖吃，那才叫地道！”酒坊老板李立清笑着回忆起儿时看大人酿酒的模样。

拌曲发酵：匠心藏在“打耙”里

糯米饭蒸好，得先摊凉，这是发酵前的关键一步。“矿泉水和米的比例要精准，1∶1.2最合适，水多了酒精度就低。”李立清边说边往凉透的糯米饭里加红曲——这红曲是兰溪本地自制的，50公斤糯米要配4公斤红曲，“一定要拌得均匀，才能让发酵更充分。”

拌好红曲的糯米入缸，3天后就有了变化。“你看，糯米裂开缝，就该‘打耙’了！”李立清手持长杆，探进缸里轻轻搅动，“每天打一次，连打三四天，让米和曲、水充分融合，发酵均匀。”打完耙，酒缸便可封起，静静等待糯米酿成酒。掀开另一口封好的缸，琥珀色的酒液泛着微光，这便是酿好的缸米黄，开缸就能喝。

柔香暖味：一碗酒藏家乡情

“尝尝这‘月子酒’！”董小琴给记者斟上小半杯，酒液入口没有烈酒的冲劲，只觉醇厚柔和，甜香在舌尖散开。“这酒度数才12至13度，温和得很。我们还专门酿制了甜和不甜两个口感供客户选择。”

一碗缸米黄，藏着古法的匠心，裹着家乡的暖。从一粒粒糯米到一缸醇酒，揉的是岁月，酿的是情怀。若哪天在兰溪的巷陌间闻到这熟悉的酒香，不妨打上一壶，品一品这代代相传的兰溪老味道，尝一尝藏在酒里的烟火情。

本版内容 记者 王 佳 仇 昊

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