清明粿，一口咬下春光

记者 沈冰珂

临近清明，清明粿像雨后春笋般在兰溪市区的早餐店、菜场里露面。它们就像春草抽芽时攥紧的一抹绿色，带着春的鲜活，叩响食客的味蕾。

在兰溪人所熟知的清明粿中，酸菜笋肉馅的清明粿最鲜。作为大“吃货”，清末‌李渔对清明前后的笋评价极高，称其为“蔬食中第一品”。在李渔看来，清明前后的春笋‌，脆嫩清甜，是全年最宜食用的时节。李渔爱笋，称笋为“凡食中无论荤素，皆用竹笋调味”，地位可见一斑。而顺应节气而食，是李渔认为真正的饮食之道。

在晨意小吃店，有着30多年面点经验的老板钱继俊，深谙饮食之道。“白皮粿的酸菜馅料是用年前腌下的雪里蕻，炒了鲜笋，再加一点辣椒提味。”钱继俊说，白皮粿配酸菜笋，糖皮粿配猪油馅，青皮粿配白糖芝麻，是兰溪最传统的清明粿搭配。

31年前，钱继俊与妻子在溪西开了家早餐店，一晃这么多年过去了，店铺虽几易其址，但积攒了一批老客。有的客人，从读小学起一直吃到成家立业，到现在还是他家的常客。

对于自己做出来的小吃，钱继俊有自己的标准。“馅料足、食材新鲜是我们做早餐的根本。”钱继俊说，店里售卖时令小吃，都是依照当季有的食材制作的，这样才够味。

对于清明粿的制作，钱继俊有自己改良的做法。相比普通农户家炒粉，他用的是蒸粉。大米磨成粉，直接用开水拌成絮状，而后上锅蒸得半熟，少冷却，再加入红糖或是青草，揉成三色面团，再切成剂子。一勺勺馅料包进夫妻俩手中的面团里，最后加上一点喜庆的红粉团，一起按压进木质的印粿模具中，再脱了模，便成了一个个精致的清明粿。

最后一步，是将制作好的清明粿上蒸屉蒸熟，不多时，氤氲的蒸汽充满了整个厨房。等到粿香从蒸屉中飘出，便是清明粿熟糯之时。一屉接着一屉，在案板上微微摊凉后，再给清明粿刷上一层食用油，晶晶亮亮的，色泽诱人。白皮笋肉馅的清明粿，咬上一口，微微的辣味让笋的新鲜与雪里蕻的酸鲜相交相融，回味无穷。

时光如印，每年如约而至的清明，将山野的春气与食材的本味，包进在一个个清明粿里，提醒着人们四季的轮回。