一锅黑鱼煲的鲜香浓郁

作为兰溪煲极具代表性的特色美食，黑鱼煲被誉为夜宵的“灵魂”所在，其地位如同火锅之于重庆。在兰溪一众煲庄中，黑鱼煲的风味各有各的特色，但万变不离其宗的，是那一味鲜。

老城区的朱家码头，作为兰溪“三十六码头”之一，是明清时期商贸往来的重要枢纽，至今已有数百年历史。兰溪市黑鱼馆的招牌紧靠着朱家码头，却并不招摇。也许是“近水楼台先得月”，招牌静静地挂在门楣，与码头的古韵浑然一体，具有年代感。

这家黑鱼馆的招牌菜品便是黑鱼煲，风味特色鲜明，俘获了一众老饕。今年42岁的老板毛毛，从十几岁起就跟着父母在店里打下手，27年来从未离开灶台，虽搬迁过两次店面，但一直坚守着最传统的味道。“我们家老爷子之前与杜杭林一道做过餐饮，黑鱼煲的做法就一直延续下来。”毛毛提到的杜杭林，是圈内人熟知的老餐饮人，正是他，让黑鱼煲成为兰溪美食界的传奇。

“一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，随着时代而流变的美味，与舌尖相遇，触动心灵。”一进黑鱼馆，便能看到墙上这句话，这也是毛毛一直坚持做“一鱼一煲”的初心。“我们黑鱼煲的黑鱼都是现杀的，一个煲用一条鱼。曾经有客人吃完煲，将所有鱼骨重新排成一条鱼的样子，把煲吃成了‘考古现场’。”毛毛笑着说，开业这么多年，最多的一晚，烧了187条黑鱼。

毛毛家的黑鱼煲，鱼片现杀现切，肉质细嫩无刺，搭配酸菜、千张、笋片、菌菇等丰富配菜，用高汤打底，鲜香浓郁。鱼肉爽滑入味，风味十足。

在黑鱼馆的二楼，透过窗，凭水临风，江面风景一览无余，吃煲也别有一番风趣。吃完鱼片后，还可继续涮煮其他食材，兼具“吃鱼”与“涮锅”的双重乐趣。“咕嘟咕嘟”，锅里的汤还在翻滚，鱼肉和配菜蘸着特调的酱料，吃得有滋有味。“很多客人已经是第三代人过来吃煲了，最早过来吃煲的客人，带着他们的儿女来吃。后来，那一批儿女带着他们的小孩来吃。现在，这批小孩已经上初中、高中了，到了节假日，组团过来吃。”毛毛说。

暮色渐沉，兰江的夜色温柔而璀璨，毛毛依旧守在灶台前，手里的锅铲起落间，又一条黑鱼入了煲。这一锅传承了20多年的鲜香，不仅暖着老食客的胃，更连着这座城市的过去与未来。

本版内容 记者 沈冰珂