烤出了海盐的咸香

在外的游子难以忘却的，常常是故乡的味道。导演陈晓卿谈及《舌尖上的中国》，说他是“用食物给大家描绘一个美味的故乡”，无论是苏州糕点的精致，还是广州茶点的精细，无一不在展现着人们的“舌尖故乡”。所以说，以美食为文化载体、借味觉感知乡土，便是对各地特色小吃最好的尊重。

在兰溪，凤凰蛋的滋味，天生带着两极分化的评价：好这口的人爱之入魂，隔三岔五就要解馋；吃不惯的人敬而远之，光是听到名字就摇头。它就是兰溪独有的凤凰蛋，而说起兰溪最地道的凤凰蛋，就绕不开女埠街道的传承人童浩进。作为兰溪市非物质文化遗产凤凰蛋制作技艺的传承人，一个多月前，童浩进把店开进了女埠老街，挂起了“老街凤凰蛋”的招牌。店里除了传承百年的五香口味，还推出了海盐炭烧、香辣等创新口味，开张没多久就成了老街里远近闻名的打卡点，深受新老顾客的欢迎。

“我家里是开哺坊的，以前只卖生的凤凰蛋。后来很多客人都反馈，自己带回去煮比较麻烦，让我帮忙代煮。代煮得多了，我就想着干脆开一家凤凰蛋的店，专门卖做好的凤凰蛋，让大家来了就能吃现成的。”童浩进说。老街文化底蕴深厚，凤凰蛋也是传统小吃，将店开在老街上，老味道配上老风情，刚刚好。

在童浩进看来，店里最值得一试的，就是他反复调试研发出来的海盐炭烧凤凰蛋。“这个口味是我试了好多次才做出来的，底下用木炭控温，把海盐和凤凰蛋用锡纸包在一起，放在炭火上慢慢烤。温度上来之后，海盐慢慢融化，咸味一点点渗进蛋里，烤好剥开，既保留了凤凰蛋本身的鲜，又多了一层海盐的咸香，味道特别独到。”童浩进说。

店里除了销售多种口味的凤凰蛋外，还搭配了清香的茶饮。一碗热气腾腾的凤凰蛋，配一壶慢煮的清茶，逛老街的脚步自然而然就慢了下来，刚好能品味到老街的慢生活。童浩进说，最早来吃的大多是本地兰溪人，后来靠客人一传十、十传百，不少来女埠古镇游玩的游客也记住了，专门过来，就为了这一口地道的兰溪味道。

追本溯源，清代谢金圃有《食味杂咏》遗世，其中说到元朝的方回曾写过一首诗，诗后还有注释：“喜蛋中有已成小雏者味更美。近雏而在内者俗名石榴子，极嫩，即蛋黄也。在外者曰砂盆底，较实，即蛋白也，味皆绝胜。”李时珍的《本草纲目》亦记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头风病及四肢疯瘅之功能。”

从百年古籍里的记载，到老街上飘出的香气，这一碗爱憎分明的凤凰蛋，早已经成了不少兰溪人的味觉记忆，也成了游子走得再远，都念念不忘的故乡滋味。

本版内容 记者 沈冰珂

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