夏季爱上淡水螺

　　夏季，又到了食螺的好时节。螺分为海螺与淡水螺。海螺通常有一个成人拳头那么大，白色螺壳点缀美丽的浅黄色花纹，可作为天然装饰品。内里肉质鲜美、嫩爽多汁，做法白灼即可。淡水螺貌不惊人，颗颗指头大小，外表青金色，烹饪前整理工作相对繁琐，烹饪过程中尤其要注意去除土腥味，却是我钟爱的食物之一。

　　二十年前我刚毕业，被分配在异地工作，每到中午饭点，有位老者就会骑着自行车，带着一个封闭严实的钢精锅来到我租住楼房一侧。他将车子停靠稳当，缓缓将锅盖揭开，一股股咸香、醇美的螺香味立即随风飘来荡去，我不由自主顺着味道走近，只见油汪汪、红亮亮浓酽汤汁里，淡水螺闪着光，老者轻轻用漏勺一划拉，唰啦唰啦的声音都能轻易勾引人的食欲。

　　楼区周围不少小吃摊，却只有老者的螺卖得最好，用他的话叫做“一招鲜，吃遍天”。一份螺两元钱，有时与同事小聚，我就会买上两份。用牙签挑下螺口的薄片，用嘴一嘬，S形的螺肉顷刻入口，筋道、香辣，众口称赞。遇上不喜辣的，调一个姜醋汁，蘸食，也吃得齿颊生香。所以是那位老者烹制的淡水螺，让我收获了美味的同时还收获了一众友谊。

　　婚后，有时会去婆婆村庄的小河拾螺。我们穿着短裤下水，水只到小腿肚儿，依次轻轻掀开一块块大石头，螺就贴在上面，你的手一提，它的吸盘一缩，乖乖被捉。

　　回到家，婆婆开始用刷子将它们表面刷洗干净，由于这些螺是野生的，所以螺壳要比养殖的厚很多，我们又人手一把钳子，捏掉螺尖，以防烹制过程不入味。

　　紧接着，我倒入料酒将它们腌制一会儿，这个过程婆婆已经在灶台烧起了柴火，放好了大铁锅。我将锅内淋入油，油温稍高一些，便于杀菌，倒入螺进行翻炒，锅中出汤的时候，再放入各种佐料，再度翻炒。随后加入鸡汤与水煨制。婆婆告诫我说，淡水螺容易有寄生虫，所以千万不能图鲜、省火而吃坏了人。对此我谨记并严格遵守。

　　螺终于做好，飘出的香味又让我想起了之前的老者。舌尖味，盘中螺，婆婆家的螺肉质格外白嫩，这是外面市场上极难遇到的。在食螺的夏天，情不自禁想起这一段段往事，只觉弥散的香味愈发诱人了。

　　朱 睿