90后小夫妻坚守百年老酱坊

　　记者 胡志伟 郑冰洁

　　酱缸、染缸、酒缸是游埠自古保留下来的三口“宝缸”，这三口“宝缸”养活了一代又一代游埠人。如今，时过境迁，一对90后夫妻传承了三口“宝缸”中的酱缸，用心呵护这份来自老祖宗的宝贵手艺。

　　说起游埠的酱缸，就不得不提有着百年历史的“方豫丰”酱坊。走进“方豫丰”的大门，酱香便扑鼻而来，古色古香的建筑风格更是让人眼前为之一亮。

　　90后陈凌是兰溪非物质文化遗产传承人，也是这家百年字号酱坊的老板娘。从小吃着“方豫丰”酱油长大的她，大学毕业后毅然盘下了经营困难的酱坊，将好手艺传承下来。

　　“方豫丰”的酱油，也叫“三伏酱油”或者“三伏老油”。因为它们经历了三伏天的暴晒，只有这样才能使大豆、小麦粉、盐和酶充分地发生奇妙反应。

　　陈凌告诉记者，判别酱油好坏的方法，就是看一看酱油表面。因为酱油是要靠太阳晒出来的，如果表面晒出了盐花，那就证明这个酱油快要好了。

　　杨大成是陈凌的丈夫，现任“方豫丰”酱坊首席酱油酿造师。

　　同样是90后的杨大成，在认识陈凌之前，从未接触过酱油坊，更别说酿造酱油了。2017年和陈凌结婚以后，由于酱坊内的老师傅们都到了退休年纪，在人手不够的情况下，杨大成慢慢学会了酿造酱油。

　　丈夫负责前期生产，妻子负责后期销售，两人将酱坊管理得有模有样。

　　如今，兰溪“三伏老油”酿造技艺是浙江省非物质文化遗产项目，陈凌和杨大成的“方豫丰”酱坊也成了省级非物质文化遗产生产保护基地。

　　凭借百年的酿造技艺和经典味道，三伏酱油受到了兰溪本地人及外来游客的喜爱。除了酱油，酱坊还开发出黄豆酱、豆粕酱油等一系列产品。加上这两年游埠古镇旅游业发展蒸蒸日上，来古镇游玩的游客总会带几瓶酱油回去尝一尝，酱坊生意越来越好。

　　“三百六十行，行行出状元。每一行都必须要有人去坚守，像这个三伏老油的工艺，现在是省级非遗，要是我们年轻人不坚守的话，以后肯定要失传了。”陈凌说。