“春日限定美食”烹饪前需浸泡或焯烫

记者 蒋宇欣

当前，随着马兰头、荠菜、香椿等大量上市，饭桌上的“主力军”也变成了这些清淡可口的时令野菜。补钙、补钾、补膳食纤维……人们对于“春日限定美食”的喜爱，不止是舌尖上的那口鲜，还有对“纯天然”的喜爱。

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头萌出了成片绿意。荠菜营养丰富，不仅蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，钙含量更是牛奶的2至3倍。此外，荠菜的胡萝卜素含量很高，对眼睛和皮肤有益。

对于荠菜的烹饪，大家比较熟悉的有荠菜饺子、荠菜馄饨等，建议烹饪时不要久烧久煮，否则容易破坏荠菜的营养。此外，荠菜味甘微凉，便溏患者、体质虚寒的人慎用，正常体质的人群也不要贪食。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍甚至更高，是一种高营养价值的食材。不过，香椿可能会带来亚硝酸盐超标的问题。因此，在食用香椿时，要做到“嫩”“焯”，这样可有效避免食物中毒情况的发生。

马兰头，学名马兰，因食其嫩头而称马兰头，是江浙一带比较常见的野菜，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，其中钾含量较高，有清肝明目作用，很适合春季护肝，常吃对降低血压、保护心血管有益。需要提醒的是，马兰头含有大量光敏物质，过敏性体质或特异性体质人群要谨慎食用。

春天也是吃春笋的好时节。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白，以及钾、铁等人体必需的营养成分，含有不溶性膳食纤维，具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，且热量低。但是，春笋中的鞣酸和草酸比较多，记得烹制前先焯水；膳食纤维含量高，避免进食过量引发“胃出血”，要适量食用。

除了烹制食用野菜外，采摘野菜也是很多人“春日限定版快乐”，往往会在出门踏春时忍不住手痒。需要提醒的是，路边的野菜真没你想的那么“纯天然无污染”，除潜在的有害物质污染风险，甚至可能会出现误采误食形似“野菜”的有毒植物而导致中毒。因此，如果对野菜不是很熟悉，千万不要贸然采摘并食用，建议大家可前往正规菜市场购买。

此外，野菜重在“尝鲜”，不要食用太多，建议消化吸收能力较差、身体虚弱、营养不良、有野菜过敏史、肾病及其他代谢性疾病和处于孕产、哺乳期的市民朋友，要少吃或慎吃野菜。