灌肠飘香年味浓

进入腊月，年味儿就开始悄悄冒出来了。

周末去菜市场买菜，肉铺摊前排起了长队，走近一看，才发现人们早已开始忙着备年货、灌香肠了。一串串红白相间的香肠散发着诱人的味道，高高挂在摊位前，一下就勾起了儿时的回忆。昔日老家杀年猪、灌香肠的场景，和着浓浓的乡愁，又浮现在了眼前。

小时候，年前最高兴的事就是跟父亲去镇上杀年猪。新杀回来的猪肉，给亲戚们分一分，再腌起来一部分，剩下的就用来灌香肠。那时候，我很喜欢围在一旁看着父亲灌香肠，一块猪肉在他充满“魔力”的大手下，变成一串串冒着香气的香肠，感觉神奇极了。

灌香肠的过程看着简单，但其实是门技术活。灌香肠选肉很有讲究，父亲会把挑选好的后腿肉切成均匀的细条状，放入盆中备用。记得有一年，我非吵着要帮忙切肉，结果不小心切到了手指，几滴血滴到了肉里，疼得哇哇大哭，父亲安慰道：“今年灌的香肠肯定好吃，让你多吃点。”我这才停止了哭泣。调料配比是做好香肠的灵魂，父亲把白酒、盐、五香粉、葱油、姜汁等调料按比例倒入切好的肉中搅拌均匀，腌制一会儿，充分入味后，就可以正式灌装了。如果喜欢吃辣味的，还可以多放一些辣椒面。父亲很有生活智慧，他拿来一个细口旧塑料瓶，切掉瓶身，自制的灌肠器就好了。将瓶口套在洗净的肠衣上，把腌好的肉缓缓灌进去，用细棉线打节成一段段，在肠衣上扎一些小孔透气，一条条肉质饱满的香肠就做好了。

冬日的小山村，寒风凛冽，趁着天气好，把灌好的香肠一圈圈挂在通风的屋檐下，或是院中的树枝、晾衣绳上进行风干，几天后香肠就皱纹横生，变硬了一点。红中透亮的香肠，色泽油润，散发着香味，成为家家户户一道独特的风景。

除夕夜，全家人其乐融融围坐在一起，当香肠被蒸煮、煎炒，端上桌来的那一刻，香味弥漫，幸福也慢慢升腾。自家灌的香肠不发散、有嚼劲，醇厚浓郁，越吃越香，是过年期间餐桌上最经典的美味。母亲最喜欢做的一道菜便是青椒炒香肠，香肠切片炒至微焦，再加入青椒翻炒，红与绿的色彩搭配，肉香与辣味的巧妙融合，色香味俱全，成为春节记忆里难以忘怀的佳肴。

后来到了城市生活，工作越来越忙，回家的时间也少了，很难吃到纯正的灌香肠了。父亲年纪越来越大，没有精力亲自灌香肠了，感觉年味儿都变淡了。过年回老家时，我依旧会从超市买回各种香肠礼盒，可再也吃不出儿时自家灌香肠的味道了。

思绪拉回现在，看着排队灌香肠的人们，我默默拨通了父亲的电话：“爸，我想吃灌香肠了，今年咱们再灌一次吧，尝一尝以前的味道！”

“好，爸给你做！”一句肯定的回答，心里无比踏实和温暖。

于我而言，一根小小的灌香肠，满足的不仅是口腹之欲，它更是乡愁的承载物，包裹着浓浓的亲情和家的温暖，有了这种味道，年味才更浓，新年才更完整。

张天成