制作花式 自成一家

　　从馒头做起，周小红开启了自己的花式面点之路。“一直以来，绘画、刺绣、书法都是我的爱好，而想要做好花式面点，这些都是基本功。”周小红受绘画启发，首先想到了着色，她将各种瓜果、蔬菜汁融入面粉，用来调色。一开始试验的时候，周小红发现，揉面的时候颜色还挺鲜艳的，但一经发酵，原本的果蔬汁颜色全变了。“鲜榨的菠菜汁很绿，但是经过和面、发酵、上锅蒸之后，颜色就会变淡。经过反复尝试，我发现在和面的时候放入食用小苏打，就可以让其颜色保持鲜亮。”周小红说，不同颜色的果蔬汁要保持颜色，需要添加的东西也不同，有的需要添加食醋，有的却什么都不用添加。

　　花式面点的发酵方法与包子、馒头完全不一样，“我第一次做的是一个小猪头，真的很差劲！没有老师教，只能自己一次次尝试。”周小红还记得，第一次用南瓜、紫薯做小猪形状的花式面点的时候，发酵过程中出现了不同颜色面团发酵程度不一样；蒸的时候，火候、时间，一个环节没掌握好，就会出现塌面、变色、裂痕等问题。“花式面点的面团特别难伺候，我有时候凌晨3点突然有了灵感，也会起来研究、制作。”

　　经过一次次尝试，半个月后，她终于掌握了面团的发酵时间、水分多少、颜色调配、蒸制时间，第一个像样的小猪头终于出笼了。“打开锅盖的那一刻，别提多激动了。”

　　不满足于卡通造型，周小红尝试更多的可能。经过8年的反复研究、试验，周小红在花式面点的制作过程中，融入了书法、绘画、刺绣技艺。她的每一件面点作品在朋友们看来，就像是一件艺术品。

　　穿着黄色连帽裙的姑娘，手中还拿着一束红花；抱着胡萝卜的小白兔；大眼睛的小老虎；憨憨的猪八戒，脸上还有一丝红晕，还有杨梅、枇杷、玫瑰花篮……这些都是周小红做的花式面点。

　　前几天，周小红又攻克了夏季面粉发酵的难关。以往，制作花式面点最好的季节是冬季。由于气温低，面团发酵时间慢，很多复杂的造型可以慢慢做。有时，面团甚至要经过二次发酵才能成型。但是一到夏天，面团发酵速度变快，做面点造型的速度赶不上发酵的速度，哪怕是在空调房里，也达不到预期的要求。

　　“夏天，面团一般会在半小时内成型再发酵，这样只能做一些简单的造型。”周小红说，经过几天的研究，她终于发现了夏季面团发酵的奥秘，“现在，我可以控制面团的发酵时间，想让它什么时候发酵，就能什么时候发酵。这样，夏天我也能慢慢地做一些复杂的造型了”。