鸡子馃——李渔笔下的风味传奇

揉面、拌馅……制作鸡子馃时，师傅用筷子轻巧地在馃上开一小洞，顺着筷子将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入，一滴不漏。油煎片刻，大锅滋滋作响，香气四溢，金黄喷香的鸡子馃便出锅了，吸引着过往的市民。

据《兰溪市非物质遗产大观》记载，鸡子馃源于明末清初。兰溪坊间流传着这样的传说：有一年新春，李渔感染风寒，家人按偏方做了葱白汤，他却因嫌弃葱、蒜、韭菜“秽人齿颊及肠胃”而不肯吃。于是，家人根据他的口味做了蛋馅馃，悄悄填入许多葱花。睡眼惺忪的李渔吃得很香，没察觉馅中有葱末。一觉醒来，风寒尽散。从此，李渔改变了对葱的看法，写下“然亦听作调和”的句子，而鸡子馃也流传了下来。

鸡子馃不仅是兰溪名小吃，也是金华市非物质文化遗产。它形美馅足，现包现煎。制作时，在锅中倒入适量油，将馃放入煎制。随着温度升高，馃皮变得金黄酥脆，而馃内的鸡蛋也慢慢凝固，看准时机将馃翻面，确保两面煎得恰到好处。咬一口，先是馃皮的酥脆，接着是鸡蛋的嫩滑和肉馅的鲜美多汁，葱香、蛋香、肉香交织在一起，口感丰富，令人回味无穷。

在兰溪美食的版图中，鸡子馃是一颗璀璨明珠。无论是作为开启美好一天的早餐，还是作为逛街疲惫时补充能量的小吃，鸡子馃都能恰到好处地满足人们的味蕾。